導語：炸豬肉丸，調肉餡時放什么料最合適？記住放“3樣”，肉丸外酥里軟

年紀越大越喜歡回憶過去，那時候年齡很小，最期待過年，尤其喜歡過年前一天，媽媽總會在這一天炸很多好吃的，比如炸馓子、炸鍋巴、炸豆腐、炸油條、炸肉丸子，這些食物一個比一個好吃，媽媽忙活的停不下手，我幫忙燒火，也順帶吃點，等媽媽弄完了，我也吃飽了，其中炸肉丸子是我的最愛，那時候家里不富裕，只有過年才能吃到炸肉丸子，因此顯得更加美味，至今還記得那種外酥里嫩的口感，太好吃了。

現在離過年越來越近了，雖然現在大家生活變好了，但為了增加年味，不少家庭還是會提前辦年貨，年前做一些炸貨，炸肉丸子這種美食少不了，用它做紅燒丸子或者丸子湯，都很不錯，年味十足的美食，你會做嗎？

炸豬肉丸想要做得好吃，調肉餡時有講究，有人放面粉、有人放淀粉、有人放雞蛋，調肉餡時到底放什么料最合適呢？

只有放對了，才能做出最佳口感，否則吃起來不酥，剛炸好都沒有酥脆感，或者吃起來感覺很硬，不蓬松！分享成功經驗，教大家一招，炸豬肉丸子，調肉餡時，記住放“3樣”，炸好的肉丸子就會外酥里軟。

下面我來給大家分享一下具體做法，總做不好的朋友快跟著一起做，學會了過年用得上。

炸豬肉丸

步驟：

第一步——選肉、剁肉

把豬肉準備好，盡量選前夾肉，這部分豬肉做出來不膩口、不柴，如果沒有前夾肉，記得瘦肉和肥肉都要有，瘦肉比肥肉多。

先把豬肉的肉皮去掉，豬皮保存多了可以做豬皮凍，不建議直接丟掉，過年吃豬皮凍特別解膩，很不錯哦。

第二步——給肉餡調味

豬肉洗干凈，剁成肉餡，放在大一點的碗中。把生姜和蔥放在料理機里，加水打成蔥姜水，如果沒有料理機，可以把蔥姜切小，放碗中加溫水，用手去不斷抓拌，再浸泡一段時間，要用的時候過濾掉蔥姜，因為蔥很容易炸糊，不建議肉餡里出現蔥花，料理機打的蔥姜汁非常細膩可以直接用，不用過濾。

肉餡中加食鹽、生抽、蠔油，喜歡十三香的味兒，也可以放點十三香增味，看個人喜好添加。

第三步——給肉餡打水

加了調味料后，攪拌均勻，再給肉餡里加蔥姜水，分次倒進去攪拌，攪拌到水分完全吸收，而且再也打不進水的程度。

然后給肉餡加適量玉米淀粉，攪拌到粘稠狀態，再放少許香油攪拌，這樣可以鎖住水分，還可以讓肉丸更酥脆。

接著給肉餡里加適量饅頭碎，饅頭需用過夜饅頭，干硬的狀態用手一搓便可以輕松弄出細膩的饅頭碎，添加了饅頭碎，會讓丸子更蓬松酥脆。

經過這一系列的操作，肉餡就調好了，想知道有沒有調好，用手擠個丸子試試，如果可以輕松擠出，說明調好了。

第四步——擠肉丸子

接下來開始炸豬肉丸，給鍋里加多一些食用油，可以沒過丸子的量為好，受熱均勻才能炸出酥脆蓬松的口感。

燒熱到五成熱時，用手抓適量肉餡，從虎口擠出丸子，再用勺子把丸子取下來放進鍋里炸。團丸子的時候，不能去揉，否則內部太瓷實，炸好的丸子不夠酥脆，建議用虎口擠丸子。

第五步——炸肉丸子

炸丸子時調中小火，炸到丸子慢慢定型，再用筷子撥動幾下，使每一個部位都均勻受熱。

一直炸成金黃色后撈出，想要更加酥脆，再將油溫升高，重新高溫炸制一遍，這樣炸好的豬肉丸酥脆美味，直接吃就好。

想要豬肉丸子炸好酥脆，建議加3樣最合適！

3樣：分別是蔥姜水、玉米淀粉、饅頭碎。

有人炸豬肉丸子，調肉餡的時候只放面粉，這么做是錯的，做好的肉丸口感比較硬，沒有酥脆感，而加了這3樣，做好的肉丸外酥里軟，特別好吃，很不錯的***，你不妨試試看。

結語：炸肉丸怎么做才好吃？用對了料，每次都能做出最好吃的口感。離過年越來越近了，快學著做一做吧，到時候給家人露一手，你都學會了嗎？調肉餡時放的3樣別忘記了，今后就這么做準沒錯。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。