春天，萬物生發，菠菜正當時，便宜又鮮嫩。
它雖普通，但卻富含膳食纖維，胡蘿卜素、維生素c、e，還有鈣、磷、鐵、鉀、葉酸、輔酶q10等成分。專家說春天多吃菠菜有5大好處：保護視力、緩解貧血、美容養顏、保護心臟、通腸助消化。
還有“常吃菠菜，大腦不衰”，是我們社區服務所墻上貼了多年的標語。
整理了七種好吃做法，早中晚餐都可以有菠菜，供參考。
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一.菠菜蛋卷
十分鐘，給家人卷個翠綠的早餐蛋，營養豐富，滋味甘甜。
材料：雞蛋3個，焯燙好的菠菜50克，胡蘿卜15克，鹽2克。
做法：1.將菠菜和胡蘿卜切碎。2.磕入雞蛋加鹽拌勻。3.鍋刷一層薄油，小火，倒入一部分的菠菜蛋液。4.用筷子將已經凝固了的蛋皮卷起到。5.空出的部分再倒入一些蛋液，搖勻鋪平，凝固后再次卷起。6.反復此程序，直至蛋液用完，卷成個胖蛋卷。
小貼士：不方便每天買菜的，菠菜可以洗凈焯燙后擠干水分，打包冷凍，隨用隨取，解凍后依然翠綠清鮮。
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二.菠菜蝦仁包子
吃十個都不怕胖，薄皮大餡，鮮美不膩
皮料：面粉300克，水160克，酵母粉3克
餡料：菠菜250克，蝦仁150克，雞蛋3個，泡發的木耳60克，粉條180克，馓子30克
調味料：鹽8克，五香粉1克，蠔油10克，芝麻油10克。
做法：1.皮料和成面團，發酵至兩倍大。2.蛋液炒熟盛出晾涼；泡軟了的粉條碎加入老抽拌勻炒熟；菠菜焯燙變色。3.菠菜木耳馓子都切碎，蝦仁攪打成蝦泥，加調味料拌勻。4.面團切出小劑子。5.搟成包子皮，放餡料包成包子。6.二次發酵至飽滿輕盈了。7.放入蒸箱蒸15分鐘，燜三分鐘后開蓋取出。
小貼士：
粉條加老抽炒熟，既上了紅亮顏色，還不能把別的配菜顏色給染了，讓賣相與口感都達最佳。
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三.菠菜煎餅
春天的菠菜，不焯水也沒澀味，吃起來甜絲絲的。
材料：雜糧煎餅3張，菠菜1大把，胡蘿卜1根，雞蛋4個。
調味料：鹽1小勺，辣椒粉1大勺，五香粉一點點，芝麻油2大勺。
做法：1.胡蘿卜擦成細絲，加鹽拌勻，腌制至軟塌。2.菠菜切小段，加調味料，拌勻后磕入一個雞蛋再拌勻。3.煎餅平鋪到鍋里，磕入一個雞蛋，用鏟子攤開抹勻。4.然后倒入調拌好的餡料，攤勻。5.迅速蓋上另一半煎餅，烙至兩邊出現焦色了即可。
小貼士：
胡蘿卜絲擦的越細越好，越易熟。
新鮮的菠菜不可加熱過久，若黏到出水了，口感就不鮮甜了，所以軟塌斷生即可。
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四.菠菜面
自制菠菜面，淡淡香甜，融入牛肉湯中，不僅壓了牛肉的腥味，還增加了香味。
牛肉湯材料：牛肉900克，蔥半顆，姜4片
菠菜面條材料：面粉260克，菠菜汁120克
做法：1.牛肉放入燉鍋，加滿清水，蔥段姜片。2.大火煮開撇去浮沫，轉小火燉1個小時，到用一根筷子能順利穿透牛肉即可。3.湯過濾到湯鍋中；牛肉撈出。4.焯燙后的菠菜放入破壁機，加水攪打成汁。5.盆中放入面粉，倒菠菜汁，和成面團。6.放面條機上壓成細面條。7.牛肉湯煮開后下入面條煮熟，再放點木耳絲，加點鹽，拌勻即可。
小貼士：
用面條機做面條，面團也要和硬點，才能切出根根清爽的面條來，帶著少許面粉煮也更能去除牛肉湯的腥味。
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五.菠菜蝦皮拌雞蛋
又嫩又翠綠，搭配蝦皮和雞蛋，鮮香又補鈣。
材料：菠菜180克，雞蛋2個，蝦皮15克，泡發的木耳50克。
調味料：鹽2克，米醋4勺，白糖1勺。
做法：1.菠菜焯燙至軟塌，撈出過涼水。泡發的木耳也焯燙一下。2.鍋內刷一層薄油，小火，倒入打散的蛋液，迅速轉動鍋讓蛋液鋪滿鍋底成片狀。3.將雞蛋皮切絲，菠菜切段，木耳切絲，蝦皮放入碗中。4.加入調味料，調拌均勻即可裝盤。
小貼士：
煎雞蛋皮，無需放太多油，不然蛋液會隨鍋滑動，不易固定。蛋液打的越散，火越小，蛋皮就攤的越薄。
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六.菠菜飯
一根臘腸，足以讓菜飯美翻天，鹽都不用加。
材料：菠菜1把，臘腸1根，大米3人份的量，花生油1小勺，蔥姜末少許。
做法：
1.菠菜焯燙至軟塌就撈出過涼。2.擠干水份切成細碎狀。3.臘腸切成稍大一點的丁。4.鍋中油熱，蔥姜末熗鍋后加入臘腸，炒至臘腸出油。5.再倒入切碎的菠菜翻炒均勻。6.米飯蒸好，倒入炒好的菠菜臘腸。7.拌勻后蓋上電飯煲蓋子，用保溫擋燜5分鐘即可。
小貼士：
飯若暫時不吃，菜炒好就別往飯里燜，啥時候吃啥時候再拌入，保溫鍵燜3-5分鐘即可。
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七.菠菜炒蝦仁
蝦仁跟清甜的菠菜搭配，去腥又解膩，顏色也悅目。
材料：蝦仁240克，菠菜110克（焯燙好的）
配料：姜3片，料酒2勺，鹽半小勺。
做法：1.菠菜焯燙至變色，撈出過涼。2.擠干水分后切碎。3.鍋中油熱，放姜末熗香，倒蝦仁，轉大火翻炒至無水分。4.加入料酒和鹽，翻炒均勻。5.最后放入菠菜丁，翻炒均勻即可。
小貼士：
蝦仁無需提前腌制，清炒就行，菠菜的清鮮味道會幫它去腥。
