酥脆可口的雞塊，加上大量的干辣椒和四川花椒炒制而成，麻辣雞是一道經典佳肴，不容錯過。
你可能已經注意到，我是麻辣的愛好者。今天的食譜麻辣雞，是這種迷人美食的另一道招牌菜。麻辣雞起源于重慶，風靡全國。色澤鮮亮，口味濃烈，是一道不容錯過的經典佳肴。
很多人認為麻辣雞是一道很有趣的菜。在餐館里，通常將一小塊雞肉埋在大量的干辣椒中。因此，有時候您確實需要努力找到雞肉。這就像尋寶！但是，如果你喜歡麻辣的話，請隨意增加辣椒的數量!
原料第1組
400克雞腿，去骨，帶皮6片生姜1根蔥，切塊1茶匙生抽1茶匙紹興黃酒?茶匙鹽1撮白胡椒粉第2組
500毫升食用油第3組
30g干辣椒，或根據口味1茶匙花椒8片姜4瓣大蒜，切片1茶匙生抽1撮糖1茶匙紹興黃酒1茶匙烤芝麻1根蔥，切碎腌制雞肉一盤美味的麻辣雞不應該只是看著麻辣，它也需要吃起來很香。腌制過程可以讓雞塊吸收所有調味料的味道。
將雞肉切成丁，與第一組所有成分混合。腌制的最短時間為20分鐘。我經常把它放在冰箱里過夜，以獲得更好的味道。炸前別忘了把姜和蔥去掉。等待期間，準備干辣椒。將每個切成兩半，然后除去種子炸兩次腌制好的雞塊需要油炸兩次才能達到預期的口感和外觀。在這個過程中溫度控制是非常重要的。如果你手邊有一個廚房溫度計，這就很簡單了。否則，你需要仔細觀看，尋找線索。
第一次:當油溫度達到160°C/320°F時加入雞肉。您可以放一塊進行測試，你應該會立刻看到雞肉的周圍出現氣泡。炸約3分鐘，直到雞肉的邊緣變成淺棕色(根據雞肉塊的大小可能需要調整)。
第二次:等待油溫升至180°C/356°F。此時，油的表面應該看起來很平靜，你會看到一點煙霧出現。一旦你加入雞肉，油就會劇烈地起泡。這次炸不要超過1分鐘。雞肉成品應該是均勻的金黃色，外面酥脆。
麻辣味不用說,這道菜的主要風味是“麻辣”。你需要大量的干辣椒和花椒才能做出這種令人上癮的味道。
經典的麻辣雞需要三種四川出產的干辣椒。它們有不同程度的熱量和香氣。對于家常菜版本，請隨意選用你能找到的任何優質、芳香的干辣椒。如果你覺得這道菜可能太辣(考慮到需要的數量)，我建議你把辣椒籽去掉。
我喜歡用青椒(麻椒)做這道菜，因為它們比普通的暗紅色四川椒產生更強烈的麻木效果。
最后炒最后，是將雞肉和香料混合在一起的炒制過程。有一件事我想強調:用中低火慢慢地把蔥、姜、花椒和干辣椒的味道帶出來，不要燒糊。加入雞肉和其他調味料時保持相同的熱度。在上菜之前，撒上芝麻和切碎的蔥花。
