酸奶是以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅茵后的奶中加入純培養的乳酸菌發酵時將牛奶中的乳糖分解成乳酸，當ph值達到一定程度時，酪蛋白就開始沉淀，凝結成酸牛奶。
制作方法：
1、將制作酸奶的菌種、袋裝鮮奶、發酵酸奶的器皿、白糖、保溫箱等都備好待用；
2、容器滅菌.。用清洗干凈的鍋子盛水燒開，將發酵酸奶用的器皿放入鍋中滅菌消毒后取出，趁熱將白糖放入器皿；
3、接種。將袋裝鮮奶放入消毒器皿用過的開水中浸泡約5分鐘，使之溫度達到45攝氏度。將加熱后的袋裝鮮奶，分別倒入發酵酸奶用的器皿中，攪拌使白糖充分溶解在奶中。將菌種分別接種到鮮奶中，攪拌均勻；
4、前發酵。將接好種的鮮奶用保鮮膜封口，放入自制的保溫箱中，上面放一小熱水袋保溫發酵，使之溫度保持在35至40攝氏度之間；
5、后發酵。待酸奶凝固后，放入冰箱冷藏，進行后發酵。經12小時后發酵后即可食用。
