做菜用淀粉勾芡時，不同的菜肴，淀粉和水的比例都是不一樣的。
1.勾薄芡時，淀粉和水一般1比10，薄芡在炒菜出鍋時倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看。
2.單一芡汁，一般淀粉和水的比例為1：5，一般適用于燒、扒、燜、燴的菜肴。
3.混合芡汁是將淀粉與水、各種調味汁調和而成。混合芡汁的淀粉與水和各種汁液的比例一般為1：20，其比例也可根據菜肴水分多少適當調整。這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴。
勾芡用涼水還是熱水2勾芡一般用涼水。
勾芡是將淀粉放入碗中，然后兌水攪勻，形成芡汁。一般勾芡要用涼水，如果用熱水就把淀粉弄熟了，就攪拌不開了。另外用晾涼后的冷開水勾兌水淀粉的效果更好。
勾芡淀粉放多了怎么辦31.勾芡如果淀粉放多了，建議加一些水，將芡汁稀釋一些。
2.如果炒菜的時候水淀粉放多了，可以加入適量熱水下鍋，然后盡快攪拌。建議以后倒水淀粉的時候，要一邊觀察，一邊倒入不要一次性倒入太多而導致食材變得粘稠。
勾芡用什么淀粉最好4做菜勾芡的時候比較推薦用土豆淀粉。
土豆淀粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且顏色最為透亮，非常適合用來給菜品勾芡增色，但土豆淀粉也有缺點，就是勾芡過后的菜放涼后容易變稀。
其次就是玉米淀粉，也可以用來勾芡，只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯淀粉，因為其融化較慢會有小顆粒存在，關鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大。
