黃瓜炒百合

冬天適合吃根莖類食材，比如蘿卜、山藥、芋頭、百合等等食材，這類食材到了冬天會產生較多的淀粉，味道也更加清甜。雖然說鮮百合一年四季都有，但是百合最好吃的時節(jié)還是冬季，而且冬天的鮮百合也更容易保存，在冰箱里冷藏上一個星期都不會變質。自從入冬以后，鮮百合也是我家餐桌上常有的食材，煲湯或者炒菜，隔三差五總是要吃上一些鮮百合。鮮百合看似貴，其實一次用量不多，一般炒菜用上一個或者一個半就足夠，也就幾元錢。然而鮮百合的味道要比干百合的好得多，處理好的鮮百合甘甜粉糯，入口清香回甘，干百合可吃不出這種滋味。

百合除了味道好，另外就是營養(yǎng)價值也非常高，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等營養(yǎng)物質，同時具有潤肺潤燥、安心寧神、美容養(yǎng)顏等多種功效，因此百合一直備受人們的青睞，成為餐桌上常見的美食。干百合一般都經過加工處理了，沒有了甘甜味，當然也去除了苦澀味。新鮮的百合含有一些秋水仙堿，因此吃起來有點苦澀，說起秋水仙堿，很多人容易聯(lián)想到黃花菜，黃花菜含有大量的秋水仙堿，不處理的話，食用起來有一定的風險。新鮮的百合含有的秋水仙堿并不多，是可以食用的，只不過略微影響口感。那么鮮百合怎樣做才好吃？今天教你正確做法，百合不苦不澀，入口清香回甘，下面就以黃瓜炒百合來示范一下吧！

食材：鮮百合一個半、黃瓜2根、紅彩椒1個、蒜瓣2顆、生姜一小塊，小蔥一截，最后碗中放入三分之一湯匙淀粉，加水攪拌均勻，兌成水淀粉。

將鮮百合洗凈掰開，去掉雜質，黃瓜洗凈切片，紅彩椒洗凈去蒂去籽切成塊，蔥姜蒜切成碎末。

***步驟

第一步，開火坐鍋，鍋中加入開水，加入少許咸鹽，攪拌均勻，倒入洗凈的百合，水開后，煮上十來秒，當鮮百合呈現(xiàn)出微微透明的狀態(tài)就可以撈出來了，撈出來用冷水沖洗降溫，然后濾干水分備用。

第二步，鍋中水倒掉，擦干水分，加入一湯匙半食用油，油燒至五六成熱時，倒入蔥姜蒜碎末，小火炒出香味。

第三步，將切好的紅彩椒倒入鍋中，調中火，翻炒上一分鐘左右，直至彩椒斷生。

第四步，倒入切好的黃瓜，繼續(xù)用中火翻炒上一分鐘，加入三分之一湯匙咸鹽、一湯匙清水，翻拌均勻。

第五步，倒入焯好的鮮百合，撒入少許雞精，中火翻炒上二十來秒，淋入水淀粉，翻拌十來下，就可以關火了，黃瓜炒百合就完成了。

百合這樣做，清香可口，入口粉粉糯糯的，有一股淡淡的甜味。當然百合的做法有很多種，炒菜或者做甜品、糕點都可以，處理的步驟很重要，正確的做法就是：

1、鮮百合盡量焯一下水，水中可以加少量的咸鹽，這樣焯水可以去除其中的秋水仙堿，吃起來就沒有苦澀味了。百合焯水時間不宜過長，十多秒就差不多了，呈現(xiàn)出微透明的狀態(tài)就表示好了。

2、焯水以后的百合煮或者炒都不能時間過長，不然容易軟爛變碎，炒的時間保持在一分鐘以內，煮甜品的話，大約兩三分鐘就可以了。

鮮百合是冬天的一寶，遇見別錯過，用來炒菜、燉湯都不錯，學會正確的做法，鮮百合吃起來甘甜可口，口有余香，喜歡吃鮮百合的，不妨試試這個做法吧！