牛奶的營養價值

牛奶中的蛋白質平均含量在3%左右，包括了人體生長發育所需的全部氨基酸，是除雞蛋外最好的優質蛋白質。牛奶中還有豐富的維生素如維生素B1、維生素B2等，豐富的礦物質如鈣、磷、鉀等。牛奶是人類天然食物中最好的鈣質來源。

如何選擇牛奶？

1、選擇衛生健康奶。建議從正規超市、商場等購買正規品牌的奶類，不購買未經消毒、滅菌處理的新鮮奶。常見的牛奶消毒***有兩種：一種是巴氏消毒奶，低溫消毒，營養素損失較少，營養價值高，但需要低溫保存并且保存時間短。另一種是超高溫消毒奶，可常溫保存，保存時間長，但營養素損失較大。

2、盡量選擇無任何添加的牛奶。

3、乳糖不耐受人群奶制品的選擇。喝牛奶后引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀的人群可能存在乳糖不耐受，此類人群克選擇低乳糖奶或舒化奶，還可以選擇酸奶。冷藏酸奶和常溫酸奶在營養成分上相差不大，但冷餐奶含有活的乳酸菌，有調節腸道菌群的作用。

4、超重、肥胖、高脂血癥或是想要控制體重的人群，可以選擇低脂奶或脫脂奶（脂肪含量＜1.5%或0.5%）。糖尿病人要選擇無糖奶，或添加甜味劑（如木糖醇）的酸奶。

5、選擇奶類是避免乳類飲料。通常蛋白質含量≥2.9%的才是純奶，蛋白質含量在1.0%左右的為乳飲料。乳類飲料含奶量極低，不能隨意用乳飲料代替奶制品的攝入。

6、低溫殺菌保留營養多。巴氏殺菌乳由于保存的營養成分較多，常被廠家叫做鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。

加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。

7、買保質期短的牛奶。要想喝到營養保存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：

一是現買現喝，盡量買保質期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。

注意：避免空腹飲用，可在正餐的時飲奶，也可在餐后1~2h內飲奶，少量多次，建議一天將飲奶量分2～3次，沒有飲奶習慣的人可從50ml開始，慢慢增加，飲奶時與一些固體食物搭配食用會更好。