正常喂養(yǎng)的情況下：土雞蛋的蛋黃會(huì)更黃是一種深黃色，而普通雞蛋就是一種淺黃色。
土雞蛋由于在喂養(yǎng)過程中雞吃了很多蔬菜、蟲子等富含胡蘿卜素的食物，這些食物色素進(jìn)入到蛋黃中，從而對(duì)蛋黃顏色產(chǎn)生了一定的影響，因此正常情況下土雞蛋的蛋黃是深黃色，很像夕陽(yáng)紅那種顏色，比普通雞蛋蛋黃要深一些。
蛋黃顏色不適判定土雞蛋的***，無法確定正不正宗。
很多人往往從蛋黃顏色上來判別是不是土雞蛋，認(rèn)為顏色黃就是土雞蛋，顏色淺就不是土雞蛋，但事實(shí)上，決定蛋黃顏色的主要因素有兩個(gè)：
一個(gè)是蛋黃生成的時(shí)間，高峰時(shí)平均24個(gè)小時(shí)排一個(gè)卵，飼料里的色素沉積時(shí)間短，沉積量少，顏色自然就淺。
第二個(gè)因素是飼料中的色素含量，主要指葉黃素、葉紅素、葉綠色、玉米黃質(zhì)等，色素含量高，單位時(shí)間內(nèi)沉積的色素就多，顏色就深。
而雞蛋在母雞體內(nèi)形成的時(shí)候，脂溶性色素隨著脂肪等物質(zhì)沉積在卵母細(xì)胞周圍，提供蛋黃的顏色，葉黃素是其中的代表，它是一種類胡蘿卜素。動(dòng)物自身并不能生產(chǎn)類胡蘿卜素，只能通過食物鏈獲得。
對(duì)于純放養(yǎng)的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境，比如夏季能采食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會(huì)較深，冬天大雪覆蓋時(shí)雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會(huì)偏淡；而籠養(yǎng)、規(guī)?；曫B(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。
由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，飼養(yǎng)者通常會(huì)視情況額外在飼料中添加葉黃素，或使用一種叫做斑蝥黃的飼料添加劑，在原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第2045號(hào)《飼料添加劑品種目錄(2013)》中，斑蝥黃是可以作為著色劑在家禽飼料中添加使用的，這種添加劑對(duì)使用量沒有具體限制，只要在適當(dāng)范圍內(nèi)，不會(huì)影響人體健康，但它可以使雞蛋黃品相更好一些，所以單純從蛋黃顏色是無法判別是不是土雞蛋的，畢竟蛋黃顏色的深淺可通過人為進(jìn)行操控。
實(shí)際上土雞蛋和普通雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值上并無區(qū)別，從食用角度上來說并無識(shí)別的重要性，而且現(xiàn)在養(yǎng)殖戶為了滿足大家對(duì)土雞蛋的追求，籠養(yǎng)雞蛋從外觀等各方面都和土雞蛋差不多，根本無法區(qū)別，建議大家不管是買“籠養(yǎng)雞蛋”還是“土雞蛋”，最關(guān)鍵的是產(chǎn)品要安全健康，規(guī)范生產(chǎn)，盡量選擇知名品牌生產(chǎn)的雞蛋，只要沒有變質(zhì)的都是好蛋，都能放心食用。
孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年和成年人每天吃2個(gè)比較合適。
雞蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、膽固醇、礦物質(zhì)、維生素等，吃多了雞蛋會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化成脂肪囤積在體內(nèi)，引起發(fā)胖；而且雞蛋蛋黃中含有豐富的膽固醇，吃多了會(huì)攝入過多的膽固醇，會(huì)影響血管健康，導(dǎo)致心腦血管疾病。
同時(shí)攝入過多蛋白質(zhì)，不僅身體吸收不了，會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還會(huì)在腸道內(nèi)腐敗產(chǎn)生廢物和廢氣，加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，影響消化系統(tǒng)的健康。
