冬天10度發(fā)面要2小時(shí)左右。
1、用啤酒發(fā)面：和面時(shí)在面粉中加啤酒和水各一半，這樣蒸出來(lái)的饅頭松軟。
2、用鹽水發(fā)面：和面時(shí)在面粉中放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。
3、冷天用發(fā)酵粉發(fā)面：和面時(shí)在面粉中加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。
和面步驟
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右。
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋
里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間控制在2小時(shí)左右。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤(pán)或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。
