南果梨酒的做法：
1、選材料：用完好的南果梨。
2、清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。
3、洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。
4、破碎：用破碎機破碎或在石臼中搗碎。
5、壓榨：用壓榨機壓榨或用木棍或新白布袋。
6、主發(fā)酵，用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，果汁中含有百分之零點一的二氧化硫，可抑制雜菌活動。
7、換缸：主發(fā)酵結束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內進行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調至14度。
8、后發(fā)酵：酒溫應控制在12到15度之間，后發(fā)酵結束的新酒中要加入二氧化硫。
9、陳釀：需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質。
10、調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分零點一克左右，總酸量零點三毫升左右。
11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋不許漏氣，在70到72度的熱水中加熱殺菌。
