主要分三類(lèi)：
1、本膳料理
以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時(shí)代，是日本理法制度下的產(chǎn)物。正式本膳料理的已不多見(jiàn)，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理
在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在中世日本，茶道形成，有此而產(chǎn)生。
3、會(huì)席料理
晚會(huì)上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生料理店，形成會(huì)席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)
