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紫背菜也叫特菜紫背天葵，其嫩枝葉可作蔬菜食用，脆嫩可口，還具有菊科類(lèi)植物的特殊清香，風(fēng)味獨(dú)特。其實(shí)，紫背菜除了可供食用外，還具有良好的藥用保健功效，有涼血、去虛火的功效。
紫背菜是一種很好的營(yíng)養(yǎng)保健品，它富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類(lèi)化合物及酶化劑錳元素，而且具有活血止血、解毒消腫等功效，對(duì)兒童和老人具有較好的保健功能。在我國(guó)南方一些地區(qū)更是把紫背菜作為一種補(bǔ)血的良藥，是產(chǎn)后婦女食用的主要蔬菜之一。
據(jù)測(cè)定，每100g鮮紫背菜含粗蛋白質(zhì)16.26~19.18g，抗壞血酸22.5mg。它的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高。紫背菜還含有黃酮甙成分，這類(lèi)物質(zhì)無(wú)毒，有延長(zhǎng)抗壞血酸的作用和減少血管紫般的作用，對(duì)惡性生長(zhǎng)細(xì)胞有中度抗效。
紫背菜的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫背菜的鮮葉和嫩梢含維C較高，含有黃酮苷，可以延長(zhǎng)維C的作用，減少血管紫癜，提高抗寄生蟲(chóng)和抗病毒能力。
中醫(yī)認(rèn)為，紫背菜味甘、辛，性涼。有涼血止血，清熱消腫等功效。可用于治療咳血、血崩、痛經(jīng)、血?dú)馔础⒅夤苎住⑴枨谎住⒅惺睢⒚装土〖病⑷辫F性貧血等病癥。紫背菜外用還可治創(chuàng)傷出血、潰瘍久不收口、疔瘡癰腫、甲溝炎等癥。
2013年，浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院保健食品研究所還對(duì)紫背菜中的花青素含量進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果證明紫背菜中含有豐富的花青素，有改善血液循環(huán)、強(qiáng)化毛細(xì)血管、加快有害膽固醇的分解等多種保健作用。
紫背菜的吃法也很多，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨(dú)具風(fēng)味。
步驟
1.紫背菜葉子,去梗,用清水泡一下洗凈;
2.瀝干水份備用;
3.鍋里煮開(kāi)水,入點(diǎn)姜片;
4.下紫背菜焯;
5.焯至軟下來(lái)即可;
6.撈起來(lái)瀝干水份,入大碗;
7.最后淋上芝麻沙拉醬即可!
健康養(yǎng)生，食療兼用，止血涼血、清熱消腫——紫背菜的栽培技術(shù)
紫背菜為菊科，三七草屬，多年生草本植物，別名：紅鳳菜、兩色三七草、紅菜。原產(chǎn)中國(guó)，我國(guó)廣東、海南、四川、福建、浙江等地均有分布。葉片上面綠色，下面干時(shí)變紫色，兩面無(wú)毛，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值高，且紫背菜生長(zhǎng)健壯，抗逆性強(qiáng)，基本上不受病蟲(chóng)危害，無(wú)農(nóng)藥污染，也可盆栽于室內(nèi)觀賞。
紫背菜食療兼用，其入藥有涼血止血，清熱消腫的功效。主治咳血，血崩，痛經(jīng)，血?dú)馔矗夤苎祝枨谎祝惺睿⒚装土〖玻煌庥弥蝿?chuàng)傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎。紫背菜嫩梢可食用，炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，獨(dú)具風(fēng)味。
紫背菜高50~100厘米，全株肉質(zhì)，根粗壯，莖直立，分枝性強(qiáng)，莖綠中帶有紫色。葉互生，寬披針形或卵形，葉緣鋸齒狀，齒端紫色有微刺感，心葉有微毛感，葉面深綠色，幼葉葉背紫色濃艷勻稱(chēng)而有光澤，老葉葉背紫色較淺。花梗高出葉叢頂端，頭狀花序，花黃色，為筒狀兩性花，瘦果，圓矩形種子，花果期5~10月。紫背菜喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，較耐陰，忌烈日灼射，不耐寒，枝葉生長(zhǎng)最適溫度2530度，適宜在濕潤(rùn)、疏松肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、地層深厚的土壤栽植。
紫背菜栽培技術(shù)
（1）育苗技術(shù)：紫背菜多采用扦插法繁殖，選擇生長(zhǎng)健壯的母株，剪取插穗，長(zhǎng)度為10厘米，插穗上部保留兩片葉，然后細(xì)致整地做寬1.2米，高20厘米的畦，將插穗成45度角斜插于苗床上，深度5厘米，插后澆透水，濕度保持在80％，插穗生根后及可移栽。
（2）栽培技術(shù)：選擇濕潤(rùn)、疏松肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、地層深厚的土壤按株行距2030厘米進(jìn)行栽種，栽時(shí)注意保持根系完整舒展，栽后勤澆水保持濕潤(rùn)，栽植小苗成活后施一次稀薄肥水。及時(shí)中耕除草，注意防凍遮蔭。定植一個(gè)月后即可采收，采收時(shí)摘取10~15厘米的嫩梢做產(chǎn)品，采收后要施肥一次。
紫背菜，又叫紅菜、紅鳳菜（主要在臺(tái)灣地區(qū)），兩色三七草，是菊科三七草屬的多年生植物。主要分布在我國(guó)的南部，常做菜肴，又有一定的藥用功效，因此藥食同源。此外，紫背菜極少有病蟲(chóng)害，不用農(nóng)藥，是非常健康的綠色蔬菜。可清炒﹐可爆炒，可煲湯，可炒蛋等，滿(mǎn)足吃貨們挑剔的嘴。
之所以稱(chēng)紫背菜以及兩色三七草，是由于其葉片的顏色特別，葉片上面綠色，下面為紫色。有朋友可能會(huì)說(shuō)，它不就是紅莧菜嗎，其實(shí)并不是，兩者葉片都為紫紅色，在烹飪過(guò)程中都會(huì)溢出紅色的汁液;但仔細(xì)觀察紫背菜的葉片要相較于紅莧菜厚，窄，口感上更順滑一些。紫背菜的主要功效:
涼血，止血，清熱，消炎，消腫，用于支氣管炎，盆腔炎，甲溝炎等各種炎癥，以及中暑，痢疾，外用治創(chuàng)傷出血，止血，潰瘍及久不收口，疔瘡癰腫等。今年來(lái)，有化學(xué)家在紫背菜中提取了致癌、致肝硬化的吡咯里西啶類(lèi)生物堿（PA），于是專(zhuān)家建議最好不要食用。但有的地方紫背菜就是一種很常見(jiàn)的蔬菜啊，大家世世代代吃也沒(méi)見(jiàn)得有什么事。不過(guò)如果大家仍然害怕，可以通過(guò)高溫大火爆炒，這樣可以消除破壞一部分PA，最好別涼拌吃了。
紫背菜，煮酒這里也叫血皮菜，有一股芳香，很喜歡吃。周?chē)娜硕枷矚g在門(mén)口種幾棵，既可觀賞，又可以食用。基本不用管理，插個(gè)枝條就活，采摘了半個(gè)月又長(zhǎng)起來(lái)了。在農(nóng)村里都認(rèn)為它有涼血止血，清熱消腫的作用。
紫背菜的做法：
爆炒紫背菜，熱鍋加油，加入幾粒拍碎的大蒜爆香，紫背菜入鍋，快速翻炒，加鹽調(diào)味，起鍋。鮮嫩可口，清香撲鼻。有涼血去虛火的功效。
炒豬肝，豬肝切片，加姜絲料酒淀粉腌制一下，熱鍋加油將豬肝倒入快速滑炒，變色時(shí)加入紫背菜翻炒，加調(diào)料即可出鍋。風(fēng)味獨(dú)特。
還可以拿來(lái)打咸蛋湯，皮蛋湯。
近年來(lái)有化學(xué)家說(shuō)紫背菜里含咯里西啶類(lèi)生物堿PA,有肝毒性，建議紫背菜不要生吃，要爆炒，高溫可消除部分PA。不過(guò)這不屬于一類(lèi)治癌物質(zhì)，比起那些街頭的油炸食品，快餐食品里的毒素，都不算什么了。
"紫背菜"學(xué)名"紅鳳菜"。別名兩色三七草，紅背菜，血皮菜等，是菊科三七草屬多年生宿根草本植物。不過(guò)我們這里對(duì)這種菜的叫法有點(diǎn)特殊，叫"觀音菜"。而菜名中"觀音"，則是觀音菩薩的那個(gè)"觀音"，由此可見(jiàn)，此菜應(yīng)與佛教有著較密切的聯(lián)系(它在我們這里舉辦的觀音會(huì)里，是"素席"中必不可少的菜品和原材料)。
關(guān)于紫背菜的吃法，可謂是多種多樣，煎、煮、炸、炒無(wú)一不可。在"素席"中，紫背菜常常用來(lái)做"骨架"，然后在骨架外裹上肉(面糊)，可炸出各種形狀，不但形色俱佳，且味道鮮美。
而我們這兒紫背菜最常見(jiàn)的吃法，就是涼拌和煎炒。涼拌時(shí)，先將洗凈的紫背菜放入沸水中焯熟，瀝干后拌上自己喜歡的調(diào)料即可。紫背菜用于煎炒也十分的簡(jiǎn)單，先在鍋中放油，油開(kāi)后加入喜歡的調(diào)料，再將洗干凈的紫背菜放入鍋中，大火炒熟即可。此外，紫背菜也可以用于煲湯、***成干菜等。當(dāng)然它還可以用作其它主菜的配菜，以及將紫背菜用于提取顏料，來(lái)為其它的菜品、糕點(diǎn)上色等。
紫背菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種礦物質(zhì)和微量元素，以及豐富的粗蛋白，維生素c等。不過(guò)紫背菜中，含有一種叫"吡咯里西定類(lèi)生物堿"的物質(zhì)，雖然這種物質(zhì)在紫背菜中的含量，因紫背菜的品種、種植方式、土壤結(jié)構(gòu)等，有所不同。但該物質(zhì)具有肝毒性，也就是說(shuō)該菜的確有一定的毒性。因此，大量、長(zhǎng)期食用紫背菜，肯定對(duì)我們的健康，有一定的影響，特別是肝功能不好的朋友，更是要少吃。
當(dāng)然了，事實(shí)上我所食用的物質(zhì)中，很多都存在一定的毒性，但是只要不過(guò)量食用，一般對(duì)我們的健康不會(huì)有影響，紫背菜也是如此。
紅鳳菜同樣是菊三七屬的，說(shuō)它有毒，很多人都不信，“我們吃了這么多年，從來(lái)沒(méi)事呀！”但事實(shí)是，它確實(shí)具有肝毒性。而且除了PAs,可能還有其他毒物。紅鳳菜中含有一中叫“吡咯里西啶類(lèi)生物堿”的物質(zhì)，具有肝毒性，含量和它的致毒劑量尚不明確。現(xiàn)在沒(méi)事，不代表以后沒(méi)事。
紫背菜別名：紅菜、補(bǔ)血菜（臺(tái)灣）、木耳菜、紅鳳菜、血皮菜、紫背天葵，等。為菊科、菊三七屬植物，用它和豬肝同炒，說(shuō)是能補(bǔ)血。確實(shí)能補(bǔ)血，但功勞在豬肝。因?yàn)樨i肝含鐵多。而紅鳳菜只是作為配角而已。補(bǔ)鐵可和它沒(méi)多大關(guān)系。
雖然有介紹說(shuō)它有各種功能，什么降血壓、清火、之類(lèi)的。但是真正有病還是去醫(yī)院去看病吃藥才是最靠譜的。這些民間所謂食療都是要靠長(zhǎng)期堅(jiān)持的。畢竟這個(gè)菜有點(diǎn)肝毒性，還是不建議長(zhǎng)期吃哦
血皮菜炒豬肝
先將血皮菜加少許鹽炒8成熟，量豬肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，醬油，糖，醋，味精，豆粉拌勻。將泡姜，泡紅椒切片，大蔥切成喲3厘米小節(jié)，加花椒！大火將拌勻豬肝、將泡姜、泡紅椒、花椒同時(shí)下鍋，炒半分鐘，再將蔥節(jié)和炒過(guò)血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是豬肝不要炒得太久！血皮菜炒豬肝成為豬肝食用***的絕響，以至于沒(méi)有血皮菜，無(wú)所謂豬肝，有豬肝必要血皮菜！其美味程度，恐怕需要各位親自到宜賓，自貢一帶品嘗了！.
血皮菜蛋花湯***原料血皮菜250克雞蛋2個(gè)蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、鮮湯、香油、化豬油各適量 ****** 1．血皮菜擇洗干凈，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，然后撈出擠干水分，切成細(xì)末；雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液。 2．凈鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香后，摻入鮮湯，燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接著用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸后，起鍋裝入湯盆內(nèi)，淋入香油，即成。 3.口味特點(diǎn) 色澤艷麗，湯鮮味美。
小時(shí)候，我媽經(jīng)常做油炸血皮菜。我們這些地方，就叫血皮菜，學(xué)科名是紫背菜，在各地有不同的叫法，有些地方稱(chēng)為紅背菜，又名觀音菜、當(dāng)歸菜、紅鳳菜、觀音莧、菊科植物。當(dāng)然，它最出名的還是，血皮菜炒豬肝，香啊，每次桌上有這道菜，都能吃上兩大碗米飯。還有就是涼拌咯，當(dāng)然，有的能吃辣的，就直接剁點(diǎn)小米辣、姜蒜沫等，
放點(diǎn)花椒油拌拌就吃了。也可以，買(mǎi)那種現(xiàn)成的各種醬料，拌著吃，我是喜歡老干媽香辣醬、還有醬牛八方牛肉醬這些拌上，不用太多，就放一點(diǎn)，整盤(pán)涼拌菜味道都提升了。用現(xiàn)成的醬涼拌，真的方便又快捷。
關(guān)于紫背菜怎么吃的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
