很多朋友對于山藥變紫色能吃嗎和山藥變紫色還能吃嗎不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
山藥變紫能不能吃得看具體情況。
正常變紫能吃部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關(guān)，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之后會發(fā)生反應(yīng)，生成的醌類會呈現(xiàn)出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常變紫不能吃山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。
怎么預(yù)防山藥變紫
1.防止氧化
山藥在去皮之后直接接觸到空氣就會發(fā)生氧化作用，出現(xiàn)變色，因此，山藥在去皮之后需盡快的放進鹽水、醋水中浸泡，可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色。
2.不長期存
放山藥雖然能存放很長的時間，但在存放過程中注意水分的流失，同時還需要避光、避熱，以免山藥發(fā)芽，紫心和發(fā)芽的山藥都有毒素，良好的儲存***能防止變紫，而盡快食用可避免中毒。
可以。
新鮮的鐵棍山藥如果削皮后有出現(xiàn)紫色斑點的情況的話是可以繼續(xù)食用的，這屬于正常現(xiàn)象。這是由于鐵棍山藥中含有一種多酚類物質(zhì)，當(dāng)鐵棍山藥削皮之后這種多酚物質(zhì)就會暴露在空氣中，與氧氣發(fā)生接觸之后就會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌物質(zhì)，這就會使得山藥產(chǎn)生有***素，一般褐色、黑色、紫色較多見。
如果栽種的山藥品種就是紫色的，則可以吃，腐敗變紫色就不能吃。要仔細分辨，例如鐵棍山藥削皮后有淡紫色，這是正常現(xiàn)象。山藥中有輕度氧化變紫，可以放進鹽水或醋水中浸泡。但若是腐敗變紫色是不能食用的。
一、紫山藥品種
山藥品種比較繁多，其中一種紫顏色山藥是可以食用的，其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)打開之后里面肉果是紫色的，蘊含著豐富的蛋白質(zhì)，在食用后能利于人們身體健康，減少疾病發(fā)生。
二、紫色鐵棍山藥
紫色通常是鐵棍山藥的標(biāo)志，將其最外層削去之后能看到淡淡紫色，它通常發(fā)生于冬季時候，當(dāng)天氣逐漸回暖之后就會消失不見，所以這種山藥是可以放心食用的，富含有比較豐富的元素。
三、氧化變紫
由于山藥成分中含有酚類、分類氧化酶，當(dāng)將山藥去皮充分接觸到氧氣時候，就會發(fā)生輕度養(yǎng)護作用而導(dǎo)致變紫現(xiàn)象，這種紫色山藥是可以食用的。為了避免氧化，可再去皮后浸泡在鹽水或者醋水中。
四、腐敗變紫
當(dāng)山藥長時間進行儲存的時候，則水分就會流失嚴重，之后就會看到山藥開始變腐敗，顏色由白色逐漸轉(zhuǎn)為紫色，并帶有一定的毒素。所以這種紫色山藥是不可食用的，避免出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
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