鹵菜一般一年能掙多少？

大家好,我是胖哥

今天給大家推薦一個(gè)可以適合擺攤,開店的一個(gè)小吃項(xiàng)目,成本低,見效快,那就是鹵菜

大家都知道鹵菜擺攤其實(shí)成本很低的,準(zhǔn)備一個(gè)小推車幾千塊錢,找?guī)煾祵W(xué)習(xí)一下基本就可以出擺賣了,鹵菜的利潤基本上是在60%以上,如果你經(jīng)營得好,口味也不錯(cuò),再加上地段不錯(cuò),那你一年的收入應(yīng)該相當(dāng)可觀.

一,擺攤賣鹵菜準(zhǔn)備工作

1,燃?xì)夤?jié)能灶或者蜂蜜煤爐,這種是必備的,一般價(jià)格在二三百左右

2,三四個(gè)不鋼桶,建議買大點(diǎn)的,這樣可以裝更多東西,設(shè)備的價(jià)格在二百元左右

3,一小推車類的,方便擺攤用,這種推車建議買二手的,一千來塊錢吧

4,原材料,各種鹵料、食用調(diào)和油、雞、鴨、肉、牛肉、豬耳、蹄膀、葷菜、素菜及調(diào)料、燃?xì)?/p>

二街邊小攤賣鹵菜一個(gè)月能賺多少錢？

上面我有講過海拉爾毛利潤在百分之六十以上,去掉一些日常消耗,預(yù)估凈利潤應(yīng)該在50%左右,也就是說,我們?nèi)绻惶鞝I業(yè)額能達(dá)到六百到一千元的話,我們就可以有個(gè)三百到五百的利潤,一個(gè)月如果按正常出擺26天算的話,一個(gè)月最少也有8000-15000的收入.

這個(gè)對于絕大多數(shù)人來講都是非常不錯(cuò)的了已經(jīng),要知道現(xiàn)在進(jìn)廠打螺絲的人一個(gè)月也就四五千塊錢而已.

我們拿鹵豬頭為例

一百斤豬頭肉700元，物流費(fèi)70元，煤氣30元（每罐90元，基本三天一罐），大料10元（后面再鹵不用大料，只需要往老湯里加點(diǎn)其他料繼續(xù)鹵），攤位費(fèi)10元，油費(fèi)雜七雜八費(fèi)用50元。合計(jì)870元。

算算利潤:一百斤鹵出來就是75斤，按前五十斤23元/斤，后25斤20元/斤，營業(yè)額合計(jì)1650元。利潤等于營業(yè)額減去成本是780元。再就是一般賣這個(gè)都會帶些牛肉，耳朵，這個(gè)也沒必要現(xiàn)鹵，畢竟牛肉耳朵量不是多大，進(jìn)點(diǎn)現(xiàn)成的賣，一天能賣個(gè)四五百。每天利潤也有個(gè)二百左右。合下來每天純利潤就算1千元，一個(gè)月就是3萬元，半年就是18萬元。

三,選址建議

有好的味道,好的產(chǎn)品,想要賣好,還得看人群.

有流量與人群的地方,你才能賣得好,不過一般好的地段大部分會有其他人占著,所以這就得考驗(yàn)我們選址的能力了,我建議選那些學(xué)校旁邊,菜市場,居民聚集區(qū),商業(yè)區(qū),工廠附近等,這些都是非常不錯(cuò)的地方.

有些時(shí)候城管可能會來管,所以我們擺攤一般是選在城管下班后,六七點(diǎn)再出來擺,如果城管確實(shí)過來了,咱們把車推就是,這也就是為什么我在準(zhǔn)備材料那里有講要弄一個(gè)小推車

四,調(diào)料配方

鹵一鍋:這個(gè)可以鹵所有的材料

用料

主料；雞胗150克、雞爪7根、雞蛋6個(gè)

調(diào)料；鹵水適量

鹵一鍋的做法

1.雞爪和雞胗清洗干凈

2.用熱水焯一下，變色后撈出

3.沖洗干凈，瀝干水分

4.雞蛋清洗干凈之后，煮熟，剝殼

5.把處理好的雞胗、雞爪和雞蛋放入鹵水中，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉

6.用鹽調(diào)一下咸淡味，煮至雞胗用筷子可以輕松穿透即可關(guān)火

7.讓鹵好的食材在鹵水中浸泡半天會更入味

鹵豬蹄

用料

主料；豬蹄2個(gè)

調(diào)料；醬油50毫升、姜8克、八角3個(gè)、花椒3克、干辣椒10個(gè)、料酒10毫升、白砂糖5克、小蔥2根、草果2個(gè)、香葉4片

做法

1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水

2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀?/p>

3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)

4.燉2小時(shí)后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可

鹵豬耳朵

用料

主料；豬耳朵1個(gè)

輔料；香葉3片、干紅辣椒5顆、花椒1小把、生抽1勺綿、白糖1勺、黃酒1勺、生姜1個(gè)、桂皮1個(gè)、八角6顆、陳皮1個(gè)、李錦記草菇老抽2勺、精鹽1勺、十三香少許、特級醬油少許、醬油少許

鹵豬耳朵的做法

1.買回來的豬耳朵；需要處理干凈，特別是耳朵眼里，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。準(zhǔn)備鹵料：生姜1個(gè)、香葉3片、桂皮1個(gè)、干紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個(gè)。

2.清水沖洗豬耳朵，然后用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗干凈。

3.倒入少許的一品鮮。

4.倒入干紅辣椒、生姜等鹵料，加進(jìn)老抽上色。

5.加進(jìn)生抽；再放入少許十三香粉。

6.少許的味極鮮提鮮。

7.1勺料酒那是必須的。

8.放入1勺白糖。

9.加進(jìn)1勺精鹽。燉鍋里放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老鹵水。開蓋煮沸后，蓋鍋蓋小火煮40分鐘，再關(guān)火燜3小時(shí)以上。

家常鹵牛肉

用料

主料；牛腱子1000克

輔料；蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個(gè)、草果1個(gè)、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克

做法

1.準(zhǔn)備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2.除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。

3.鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。

4.撈出，洗凈表面浮沫。

5.另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入水，放牛肉。

6.放入姜片

7.放入蔥段。

8.放入香料。

9.放入適量的生抽。

10.放入適量的老抽上色。

11.大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，再加入鹽，調(diào)味，在繼續(xù)煮至牛肉熟即可。

肉鹵豆腐腦

用料

主料；豆?jié){1000克、豬肉50克、黃瓜40克、紅椒5克、黃椒5克、水適量

輔料；油適量、料酒1/8勺、蔥15克、生抽適量、老抽1/8勺、雞精適量、白糖適量、淀粉1/8勺、水淀粉適量、凝固劑2克

肉鹵豆腐腦的做法

1.將豆?jié){倒入煮鍋中，煮開后撇去浮沫，煮1分鐘。

將凝固劑倒入大碗中,將煮開的豆?jié){立即倒入。

2.蓋上蓋子，燜10分鐘左右至豆?jié){凝固成豆花。

將豬肉切成丁。

3.放入少許鹽、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓勻后腌10分鐘。

黃瓜切成小片，再切成小丁。

4.蔥切成蔥花。

炒鍋中倒入油，油溫升高后放入肉丁，炒熟。

5.放入黃瓜、紅椒、黃椒，翻炒均勻，倒入適量開水，加蓋燜至水開。

放入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖，攪勻，分幾次倒入水淀粉勾芡，攪勻，將鹵汁收至略濃稠即可關(guān)火。

6.盛適量豆花入碗，篦去水。

澆上肉鹵即可食用。

鹵豬舌

用料

主料；豬舌1個(gè)

調(diào)料；食鹽適量、醬油適量、雞精少許、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖少許、丁香少許、黃油少許

鹵豬舌的做法

1.將豬舌洗凈，背后切開約三分一，投入開水鍋煮10分鐘左右

2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水沖洗干凈

3.沙鍋中放入清水、醬油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、雞精、黃酒燒開

4.將豬舌頭、姜片放入鍋中，大火煮開，小火燉2個(gè)小時(shí)

5.鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片可裝盤澆上鹵汁潵上蔥花即可食用

鹵排骨

用料

主料；豬大排500克

調(diào)料；鹵水200毫升、水400毫升

鹵排骨的做法

材料圖：

1.將排骨清洗干凈

2.洗凈的排骨放在沸水中焯水后用清水沖洗，瀝干水份

3.鍋內(nèi)注入400毫升清水，倒入李錦記鹵水汁

4.將焯過水的排骨放進(jìn)鍋里

5.開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約60分鐘左右

6.鹵水汁稍收干后關(guān)火，蓋住燜20分鐘左右即可

香鹵鵪鶉蛋

主料；鵪鶉蛋50個(gè)

輔料；香葉3片、八角1個(gè)、花椒20粒、小茴香40粒、生抽3勺、老抽2勺、鹽3克

香鹵鵪鶉蛋的做法

1.新鮮鵪鶉蛋

2.電飯鍋中放一張紙巾，少許水打濕紙巾，放入鵪鶉蛋，煮飯鍵10分鐘燜5分鐘

3.冷水浸泡

4.剝?nèi)サ皻?/p>

5.準(zhǔn)備調(diào)味料

6.鍋中水加入全部調(diào)味料燒開

7.下入鵪鶉蛋，煮三分鐘，關(guān)火燜3小時(shí)充分入味

鹵煮小腸

用料

主料；豬腸2500克

輔料；豬肉600克、豬肚600克、豬肺600克、豬心700克、豆腐250克

調(diào)料；食鹽30克、醬油100克、醋10克、蔥50克、姜50克、蒜50克、八角適量、桂皮適量、料酒10克、花椒粉適量、茴香適量、丁香適量、豆蔻適量、砂仁適量、豆豉150克、辣椒油適量、植物油適量、腐乳(紅)2塊

鹵煮小腸的做法

1.將豬腸、豬肚分別翻過來，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對準(zhǔn)水龍頭沖至肺葉膨大、發(fā)白，去掉肺沫，然后用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。

2.大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調(diào)勻成糊。

3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。

4.鍋內(nèi)加清水，以沒過原料為準(zhǔn)，燒開后放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟后，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內(nèi)。食時(shí)盛入碗內(nèi)，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。

鹵鳳爪

用料

主料；雞爪500克、雞蛋8個(gè)

調(diào)料；蔥適量、姜適量、蒜適量、鹵水適量、植物油適量

鹵鳳爪的做法

1.熱鍋上油放入蔥姜蒜爆香

2.倒入鹵料炒香

3.倒入事先準(zhǔn)備好的開水煮鹵料

4.放入鹽攪拌均勻

5.將鳳爪洗干凈備用

6.待鹵鍋內(nèi)飄出香味后放入鳳爪中小火鹵制

7.在煮好的白水雞蛋上用小刀刻好想要的圖案

8.在鳳爪煮得稍軟一些后下雞蛋鹵至鳳爪入味香軟即可

家傳秘制鹵牛肉

用料

主料；牛腱子1500克、水適量

輔料；姜10克、八角2個(gè)、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺

家傳秘制鹵牛肉的做法

1.牛腱子買來，切成幾個(gè)大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會縮小，太小了容易碎切不出片來了。

在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉

2.鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水

3.撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會散

4.準(zhǔn)備調(diào)料

5.調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下

6.鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

7.加老抽

8.放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

9.加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋?zhàn)詈?/p>

10.大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時(shí)候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。

肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11.切片擺盤

12.也可以蘸個(gè)料汁吃。

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