大家好，小編來為大家解答老鴨湯的常見做法這個(gè)問題，老鴨湯簡易做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
老鴨湯的家常做法大全
老鴨湯的家常做法大全，老鴨湯是一道非常美味的食物，生活中許多人都是十分喜歡喝老鴨湯的，其中不少人還會(huì)嘗試著自己做老鴨湯喝，現(xiàn)在分享老鴨湯的家常做法大全。
老鴨湯的家常做法大全1
胡蘿卜老鴨湯
***配料：老鴨半只胡蘿卜2根生姜2片鹽1勺
******：
1、買回來的老鴨清洗干凈，然后冷水下鍋，放入蔥姜料酒焯水；
2、焯水之后撈出來再次清洗干凈備用；
3、然后把老鴨放在高壓鍋內(nèi)膽里，加入足夠的清水；
4、加入2片生姜，按煲湯鍵煮40分鐘左右；
5、把胡蘿卜去皮洗凈后切成大塊，加在湯里，繼續(xù)煮10分鐘左右；
6、出鍋之前加入鹽調(diào)味。老鴨湯很鮮美，不需要額外加其他的調(diào)料；
7、老鴨是秋季煲湯燉煮最推薦的食材，清熱不上火，燉湯是最健康的吃法之一，沒有額外的調(diào)料，清淡爽口，加入自己喜歡的配菜，營養(yǎng)豐富更好喝！
食材：
酸蘿卜50克，鴨子0.5只，白蘿卜100克，蔥3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白胡椒10克，鹽少量
做法
1.鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用；
2.湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈；
3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；
4.然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；
心得：
喝到額頭微微冒汗-----酸蘿卜老鴨湯?酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪含量很低，對于很多想利用湯水來養(yǎng)顏、減肥的妹妹來說，非常實(shí)用；
這個(gè)湯沒有多余的油脂，鴨肉經(jīng)過焯燙、沖洗，已經(jīng)去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口，可以就著湯吃，也可以沾著調(diào)料吃。
小訣竅:
酸蘿卜在超市的醬菜、調(diào)料專區(qū)能買到，也可以在菜市場買。選擇一家自己熟悉的，味道和衛(wèi)生都有保障的。之前沒有買過酸蘿卜的朋友，建議你先買一小袋回家嘗嘗，味道酸甜可口，又不咸才比較好。市場上很多酸菜為了長時(shí)間保存，加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水稍稍清洗幾次；
這道湯里的白蘿卜因?yàn)槲樟藴奈兜溃扔续喨獾那逑悖钟兴崽鹞兜溃萨喨膺€好吃。也可以根據(jù)自己的口味添加其他的蔬菜，味道也不錯(cuò)。
老鴨湯的家常做法大全2
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的'數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
***：
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料：
薏仁………………38克綠豆………………38克陳皮………………2片
老鴨………………1只清水………………12碗?鹽…………………適量
老鴨湯做法
1老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。
3將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
三：冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片，薏米15粒。老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去***去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬模谐纱蠹s兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏兀苋菀嘴覡€。好，，開始了，，看住喲。
把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看。
關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。
四：酸蘿卜燉老鴨湯
主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
老鴨湯的做法：
1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)
2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料:老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1)老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2)老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3)燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。
附注:
(1)此湯味道鮮甜，可去積滯
(2)鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食
(3)黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
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將填鴨開膛，除去內(nèi)臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈；
糯米淘洗干凈；
蔥切段、姜切片；
蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半；
香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；
將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內(nèi)，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯；
將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料（八角）燒至鍋開；
用小火燉至填鴨九成熟時(shí)撈出；
將燉填鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出，撇凈浮油，過篩備用；
待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個(gè)大碗內(nèi)，碎填鴨肉放在上邊；
將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；
另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。
食材
老鴨、蘿卜干、米酒、酸蘿卜、泡椒、泡姜、大蔥、料酒、生抽。
做法
1、準(zhǔn)備好原材料，蘿卜干提起啊泡發(fā)。
2、蘿卜干切成段，大蔥切成段，老鴨斬塊。
3、老鴨熱水下鍋焯水，焯水時(shí)加點(diǎn)料酒和幾片姜片。
4、砂鍋里加入開水、焯好水的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿卜、蘿卜干、米酒，大火再次燒開后改小火煲兩個(gè)小時(shí)。
5、出鍋前打去表面多余的油脂，根據(jù)口味加少許生抽，撒上蔥花。
山藥老鴨湯
食材
老鴨、山藥、鹽、黃酒、生姜、枸杞子。
做法
1、老鴨和山藥洗凈。
2、山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈。
3、準(zhǔn)備小蔥，生姜片，枸杞子和黃酒。
4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。
5、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入。
6、大火燒開后撇去泡沫，倒入黃酒。
7、蓋上大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)小火一個(gè)半小時(shí)。
8、之后轉(zhuǎn)大火加入把山藥加入燒開后再轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
9、加入枸杞子，最后加鹽調(diào)味熄火出鍋，出鍋后撒上蔥花即可
老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統(tǒng)名菜，也是川菜的一種。好吃的老鴨湯做法有哪些呢?下面我跟你分享一下老鴨湯的做法大全。
一、筍干老鴨湯的做法
菜譜簡介筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌,抗癌作用,肥胖的人吃筍可促進(jìn)消化,是肥胖者減肥的佳品
老鴨湯的材料
半片鴨筍干姜料酒
老鴨湯的做法
1:鴨子洗凈斬塊,焯燙后撈出洗凈
2:筍干清水浸泡片刻洗凈,沸水焯燙后清水沖洗擠掉水份
3:鴨塊和筍干放入湯鍋,加水沒過食材小火燒開,放料酒,姜,熬煮1個(gè)鐘頭左右即可
老鴨湯的小訣竅
筍干不夠咸的關(guān)火前放適量鹽
二、沙參玉竹老鴨湯的做法
老鴨湯的材料
老鴨一只(約600克)北沙參60克玉竹60克老姜2片清水2000ml鹽1/2茶匙(3克)
老鴨湯的做法
1)將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2)老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。
3)把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。
4)蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個(gè)半小時(shí)。食用前放鹽調(diào)味即可。
三、奶白老鴨湯的做法
老鴨湯的材料
老水鴨1只，白蓮，黃芪
老鴨湯的做法
1.白蓮提前一小時(shí)泡發(fā);
2.水鴨斬大塊，下油鍋爆出油撈出;
3.鴨塊入砂煲，加水淹過鴨塊多一碗水，大火燒滾10分鐘;
4.加入白蓮黃芪一起轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí)，調(diào)鹽味就OK了!
小訣竅
1、最好選用老水鴨，比其他鴨子更加請潤，而且油脂少;
2、新鮮鴨子無須焯水，用油爆能夠把多余的油脂炸出;
3、大火滾開釋放蛋白質(zhì)，保證湯色奶白;
4、沒有了，趕緊喝!很濃香哈～喝完一碗再上!
四、冬瓜干貝老鴨湯的做法
老鴨湯的材料
小冬瓜500克干貝20粒老鴨半只豬里脊150克陳皮5克鹽1茶匙(5克)清水2000ml
老鴨湯的做法
1)將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時(shí)。小冬瓜連皮洗凈，切開后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2)老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4)將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個(gè)小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽。
好了，關(guān)于老鴨湯的常見做法和老鴨湯簡易做法的分享到此就結(jié)束了，不知道大家通過這篇文章了解的如何了？如果你還想了解更多這方面的信息，沒有問題，記得收藏關(guān)注本站。
