大家好，關(guān)于粵菜的特色是什么很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關(guān)于粵菜有哪些特色的相關(guān)知識，文章篇幅可能較長，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對各位有所幫助！
1、粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
2、用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。
3、烹調(diào)***有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風(fēng)味注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
粵菜食譜的特點
粵菜食譜絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。據(jù)粗略估計，粵菜的用料達數(shù)千種，舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之;而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上肴。早在南宋周去非《領(lǐng)外代答》就有精辟的記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。
山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，獵而煮之;鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之;蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之;蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風(fēng)，常令一些外人瞠目結(jié)舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當(dāng)?shù)厝罕娛仁诚?、鱉、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗巰?！卑l(fā)展至現(xiàn)在，鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨特風(fēng)味的佳肴和藥膳。
粵菜最大特色便是采料復(fù)雜，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。這些原料，一經(jīng)廚師妙手烹制，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為異品奇珍。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。傳說北宋時蘇東坡被貶到惠州，他的愛妾朝云就是因為吃了蛇羹后人們才告知那是蛇，結(jié)果驚嚇而死。但廣州人吃蛇已有2000多年的歷史了。當(dāng)今的廣州，不但有專門的蛇餐館、吃蛇一條村，大凡酒樓食肆也經(jīng)營蛇餐，而且蛇的吃法有數(shù)十種之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什么都敢吃，這不是愚昧和落后，而是廣州人的***心態(tài)和創(chuàng)新意識在飲食文化上的體現(xiàn)。廣州人雖然無所不吃，但近年來不吃保護動物了。首先是省、市領(lǐng)導(dǎo)提倡不吃野味，眾多酒家、食肆和廣大市民都自覺遵守。為了飲食文化的豐富多彩，很多“野味”都是人工飼養(yǎng)的。
粵菜的第二個特色是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因?；洸苏{(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大咸大甜?；洸酥厣剩箬Z氣(指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味)，火候恰到好處?；洸俗非笤系谋疚丁⑶艴r味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。白切雞的做法是水煮開以后?；穑压怆u浸在開水里浸熟，外地人看見骨頭有血不敢吃，其實皮肉全熟了，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料?！扒迤诫u”是白切雞中的佼佼者，被稱為“廣州第一雞”。它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，“骨都有味”。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣州的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種比較有營養(yǎng)的。
廣東菜，從路邊早餐攤位的腸粉到夜宵大排檔里的砂鍋粥、燒鵝仔，樣樣都是美味。廣東菜又被稱之為粵菜，有著濃厚的地方特色。
粵菜包括廣州菜、潮州菜、東江（客家）菜，而通常以廣州菜為代表。廣州菜既集“南（海）、番（禺）、順（德）、中（山）”等珠江三角洲地方風(fēng)味的特色，更兼采京、蘇、揚、杭、魯?shù)韧馐〔艘约拔鞑酥L，融會貫通而獨成一家。
粵菜作為中國菜四大菜系之一，以其獨特的風(fēng)格和風(fēng)味而享有盛譽?；洸说奶厣饕羞@幾個方面：
1、粵菜最大特色便是采料復(fù)雜，菜式豐富它用料廣博奇雜，配料多而巧。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。這些原料，一經(jīng)廚師妙手烹制，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為異品奇珍。
比如吃蛇。廣州人吃蛇已有2000多年的歷史了，而且蛇的吃法有數(shù)十種之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什么都敢吃，而是廣州人的***心態(tài)和創(chuàng)新意識在飲食文化上的體現(xiàn)。
2、粵菜第二個特色是口味清淡粵菜可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因?；洸苏{(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大咸大甜。
粵菜重色彩，求鑊氣(指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味)，火候恰到好處?；洸俗非笤系谋疚?、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。
它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，“骨都有味”。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣州的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種比較科學(xué)的飲食文化。
3、粵菜的第三個特點是博采眾長，善于變化，***精良，勇于創(chuàng)新粵菜具有“雜交”的優(yōu)勢。因為粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點不斷創(chuàng)新而成的。
廣東人思想***，不拘教條，一向善于模仿創(chuàng)新，因此在菜式和點心研制上，便富于變化，標新立異;***精良，品種豐富。粵菜的菜式還注重隨季節(jié)時令變化而變異，夏秋求清淡，冬春重濃郁。宴席上的菜式皆冠以美名，如三蛇配老貓。
到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點心有1000多種，風(fēng)味小吃也有數(shù)百種之多。單是雞饌便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌雞”來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽焗雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞等等。
作為中國八大菜系之一的粵菜，在其中所占的位置十分重要，它不僅代表著廣東地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，更代表著那里千百年流傳下來的飲食文化，是中國飲食文化中的不可缺失的一部分。
粵菜是中國漢族八大菜系之一，有著非常悠久的文化歷史。而又以自己獨特的菜式和韻味，深受海內(nèi)外的喜愛，那你知不知道粵菜有哪些特點呢？
下面隨我一起來了解一下粵菜文化吧！
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，此外還有海南地區(qū)風(fēng)味。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地名食在內(nèi)地域最廣，用料廣泛，先料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣東菜的主要特點在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有“五滋”（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說。其主要名菜有“脆皮烤乳豬”、“龍虎斗”、“太爺雞”、“東江鹽局雞”、“潮州燒鷹鵝”、“猴腦湯”等上百種。
粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分，都源于中國傳統(tǒng)文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統(tǒng)飲食文化的沉淀不如中原及其他地區(qū)渾厚。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固于傳統(tǒng)，在統(tǒng)一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富于改革和創(chuàng)新的角色。它吸取西菜面點和外來飲食中的許多優(yōu)點，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通于民族飲食文化之中。
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
