大家好，小編來為大家解答冷壓初榨橄欖油這個問題，冷壓初榨橄欖油怎么做很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
冷壓初榨橄欖油是相對于熱壓榨橄欖油來說的。一般來說，壓榨分為常溫壓榨和加熱壓榨。常溫壓榨就是俗稱的冷榨。由于加熱后可以提高壓榨出油率，也就變相降低了成本，這是熱榨的好處。但是由于加熱后，使得某些營養(yǎng)素被破壞，所以物理冷榨是最好保存營養(yǎng)的壓榨方式，唯一不好的就是成本太高。
初榨也就是第一次壓榨，油橄欖果在榨油過程中會有反復(fù)多次的壓榨，而隨著這樣的過程，營養(yǎng)品質(zhì)也隨著降低，所以價格也就逐步走低。特級初榨橄欖油就是品質(zhì)最好的橄欖油。
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另外，一分價格一分貨，在歐洲，最貴的橄欖油將近60歐元一升，這是絕對冷榨特級初榨的，而國內(nèi)有些超市上標明冷榨特級的，卻只有80元人民幣左右，怎么可能呢？
1:首先要將雞腿洗凈之后，以干凈的紙巾將多余的水份擦拭干凈之后要將雞腿的正背面以菜刀劃幾刀來切斷筋線，才可以讓腌料更快入味。先在雞腿的兩面灑入適量的巖鹽先進行簡單的調(diào)味
2:之后將雞腿放入保鮮盒中，先倒入適量的冷壓初榨橄欖油在雞腿上之后再以手輕輕的將兩面細細的抹勻后，再放入蒜末，義大利香料，粗粒黑楜椒即完成
3:放入腌料時，建議可以幫雞腿多做***，使其入味均勻
4:建議將保鮮盒放入永箱約半小時
在熱鍋之后放入適量的冷壓初榨橄欖油，待看到油出現(xiàn)波紋時即可放入食材
5:先將帶有雞皮的那面朝下煎至變色，
待雞皮面變金黃色之后再續(xù)煎另一面至金黃色即可
一般耐高溫的油是比較純凈，雜質(zhì)少而且提純度還很高，這樣才不會在高溫的烹飪當中起煙，但是橄欖油本身是不耐高溫的，因為橄欖油是純天然的食品，由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，所以純度不是很高，耐高溫的程度就比較低，一般是在180度左右，一加熱就容易起煙，油一旦起煙，就會病變，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，所以盡量不要在高溫的條件下使用。橄欖油的耐溫度不是很高，而且尤其是初榨橄欖油，耐溫的能力更加弱，所以建議只能用來涼拌、蒸、煮、燉，不能用于煎、炸、烤等高溫菜品。1.清炒：初榨橄欖油是純天然食品，具有獨特的橄欖果香味，口感豐富，突顯原汁原味，用來清炒的話，不僅可以保住橄欖油的原味，而且還可以使菜品吃起來更加香，有利于促進食欲。2.做湯：橄欖油很強的提味功能，在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色，而且會使口感爽滑，清香不油膩。3.涼拌:涼拌是最常見的食用方式，不僅最大程度保留了橄欖油中的營養(yǎng)，而且橄欖油是不容易油膩的，用來涼拌各種家常菜、色拉，可以使食物色澤鮮亮，風(fēng)味清爽。
冷壓初榨橄欖油是指用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過化學(xué)法提取橄欖果渣油）不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。
擴展資料：
國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分為初榨橄欖油（VirginOliveOil）和精煉橄欖油（LampanteOliveOil或RefinedOliveOil）兩大類，五個級別。
1、初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂。根據(jù)酸度的不同可分為三個級別：
特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）：是最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品?？谖督^佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。
優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（FineVirgin）：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。
普通初榨橄欖油（OrdinaryVirgin）：口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過3.3%。
2、精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個級別：
普通橄欖油（OliveOil）：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
（橄欖果渣油）精煉橄欖雜質(zhì)油（RefinedOlive-PomaceOil）：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油。
參考資料來源：百度百科——橄欖油
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