大家好，今天本篇文章就來(lái)給大家分享酸漿面條的功效與作用，以及粉漿面條的功效對(duì)應(yīng)的知識(shí)和見(jiàn)解，內(nèi)容偏長(zhǎng)哪個(gè)，大家要耐心看完哦，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
做漿面條，一要有好的酸漿，二要看廚師的手藝。漿面條的原料是鮮面條，但調(diào)料是重要。由于煮漿面條的水并不是常見(jiàn)的冷水，反而是一種精制的面糊，因此做漿特別是在關(guān)鍵。大堿做得怎樣，確定漿面條品質(zhì)的優(yōu)劣，也表明家庭主婦烹飪手藝的多少。做漿時(shí)，先把黑豆或扁豆自來(lái)水泡浸，澎漲后放到石磨盤(pán)上碾成粗漿，用沙布過(guò)慮去渣，隨后放到盆中或罐內(nèi)。一兩天后，大堿發(fā)醇變味。把酸漿倒在鍋中至80℃的情況下，大堿的表面涌起一層白沫子．這時(shí)候，得用湯勺輕輕地磨漿，漿沫消退后，料漿就越來(lái)越細(xì)致光潔，放進(jìn)芝麻油、五香粉等調(diào)味料。大堿燒開(kāi)時(shí)，把面條入鍋，撩人面漿，再放進(jìn)鹽、蔥、姜、花生仁、白芝麻、大豆、萵筍、朝天椒等調(diào)味品，那樣，漿面條就弄成了。
由于這類(lèi)煮面的辦法是在大堿中煮面條，因此洛陽(yáng)人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。制做洛陽(yáng)市漿面條的豆槳以綠豆?jié){為佳品。東都洛陽(yáng)內(nèi)有***制做酸漿的小作坊。做漿時(shí)，先把黑豆或扁豆自來(lái)水泡浸，澎漲后放到石磨盤(pán)上碾成粗漿，用沙布過(guò)慮去渣，隨后放到盆中或罐內(nèi)。一兩天后，大堿發(fā)醇變味，即可用于煮面。服用時(shí)，依據(jù)的自身的味道放進(jìn)朝天椒、韭花醬味兒會(huì)更好。除此之外，洛陽(yáng)市漿面條還有一個(gè)特性，晾涼后再次加溫服用更有味兒。因而民俗有“漿飯熱三遍，拿肉也不更換”、“漿飯熱三遍，黃金也不更換”、“漿飯熱三遍，給個(gè)知縣也不干”等多種多樣觀點(diǎn)。在做的時(shí)候會(huì)聞見(jiàn)一股隱約的怪味，可是在吃的時(shí)候它的怪味幾乎都解決在料上。吃不出很大的怪味。
東都洛陽(yáng)中，汽車(chē)站、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、尺寸街道社區(qū)賣(mài)漿面條的經(jīng)常可以看到。它的與眾不同口味，給外省的顧客留下了美好的回味無(wú)窮，使一些大***也得給它給予上席的機(jī)遇。但凡喝了洛陽(yáng)市漿面條的人，提到這味特色小吃，立即會(huì)感覺(jué)余香滿口，意猶未盡。它雖然是中原地區(qū)鮮面條飯菜中的一種，但它那特殊的原材料和特殊的作法，使?jié){面條與普通面條的口感迥然不同。除此之外，漿面條也有開(kāi)胃的作用，讓人吃了還想吃。意猶未盡。漿面條是洛陽(yáng)人的家常便飯食漿也是是河南省鮮面條風(fēng)俗習(xí)慣中的一種。此外，也有許多吃面的方式。就種類(lèi)而言，經(jīng)常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯鮮面條、蒸面條、燴鮮面條、拉面條等。從樣子上說(shuō)，有一cm寬的波紋面、窄如韭葉的窄面、細(xì)如頭發(fā)的龍須面，
也是有棱形的面葉兒、悠長(zhǎng)不規(guī)則的面皮等。從味兒上說(shuō)，有淡味、鹽味、甜味、怪味等。因怪味與眾不同而遭受洛陽(yáng)人甚至是外國(guó)人的鐘愛(ài)。面條是山東人除饃以外的另一大正餐，平常每日最少吃一頓。面條的***方式，因時(shí)節(jié)的交替隨時(shí)變化。冬天天氣寒冷，大家多吃湯面條、拉面條、燴鮮面條，里邊放些梅干菜、泡菜或新鮮的蔬菜。有一些地區(qū)的人喜歡吃冷水鮮面條，有一些地區(qū)的人經(jīng)常在面條湯內(nèi)攪入面漿，這類(lèi)帶糊的鮮面條，大家通稱(chēng)為“糊湯面條”。夏天大家多吃撈面條，面條煮熟后撈起來(lái)，放到冷水或溫開(kāi)水（沸水摻冷水）中拔一下，拌以大蒜汁、薺薺菜、荊芥和黃瓜絲，吃時(shí)清爽韓國(guó)清酒，高溫防暑。春秋季節(jié)大家多吃牛肉羹、炯面等。
到蒜臺(tái)和長(zhǎng)豆角豐收的季節(jié)，每家每戶都喜歡用蒜臺(tái)和長(zhǎng)豆角做牛肉羹，由于這種菜是做牛肉羹的固定不動(dòng)菜。莊戶人家喜歡吃雜面條，在小麥面中摻些綠豆粉，有一種清香的味道。綠豆面條疏松不容易結(jié)團(tuán)，摻些小麥面便會(huì)提升鮮面條的延展性。吃這個(gè)鮮面條的情況下，湯內(nèi)經(jīng)常放些紅薯葉、芝麻葉。中原地區(qū)民俗有句俗話，叫“鮮面條搟薄切窄，不害怕臨時(shí)性添客”。意思是補(bǔ)面導(dǎo)的情況下，把鮮面條搟得薄一些，切得細(xì)一些，便是臨時(shí)性來(lái)啦顧客，主人家也不會(huì)手足無(wú)措。多添幾碗水，顧客的飯就出來(lái)了。所以說(shuō)，大家愛(ài)吃面條，不僅僅是面條好吃，省勁省時(shí)省力，它與吃米飯吃饃相比，或是十分節(jié)省的。從吃面這一風(fēng)俗習(xí)慣中，可以看出中原地區(qū)老百姓克勤克儉、質(zhì)樸忠厚的優(yōu)秀品格。
酸漿面為襄陽(yáng)市棗陽(yáng)的獨(dú)特的面食，發(fā)源于清朝，距今已有100多年的歷史。據(jù)傳，清朝中期一家小吃店以面條生意為主，經(jīng)常將夏秋收獲的青菜放在缸內(nèi)發(fā)酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當(dāng)做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒(méi)想到，這一盆面條一端出去，立即被客人搶食一空，南來(lái)北往的客人食后贊不絕口，酸漿面由此成了棗陽(yáng)特有的風(fēng)味小吃。
酸漿面的美味做法
酸漿面適合什么時(shí)候吃？
吃酸漿面的季節(jié)主要是春夏秋三個(gè)季節(jié)，但是現(xiàn)在基本上一年四季都可以吃到酸漿面，不過(guò)并不是所有的地方都可以吃到酸漿面，只有湖北省中可以吃到。
希望對(duì)你有幫助：酸漿面為襄陽(yáng)市棗陽(yáng)的獨(dú)特的面食，發(fā)源于清朝，距今已有100多年的歷史。據(jù)傳，清朝中期一家小吃店以面條生意為主，經(jīng)常將夏秋收獲的青菜放在缸內(nèi)發(fā)酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當(dāng)做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒(méi)想到，這一盆面條一端出去，立即被客人搶食一空，南來(lái)北往的客人食后贊不絕口，酸漿面由此成了棗陽(yáng)特有的風(fēng)味小吃。經(jīng)幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開(kāi)胃、預(yù)防傷風(fēng)感冒等功效。時(shí)至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區(qū)居民經(jīng)常駕車(chē)前往棗陽(yáng)品嘗美味的酸漿面。
做法：
一、制漿湯：按常規(guī)，吃酸漿面的時(shí)間主要在春夏秋三季，而最佳的時(shí)期就是從清明節(jié)到中秋節(jié)，在此期間，制漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點(diǎn)花椒葉則色香味更佳。制漿湯的***也叫“抖漿”，在清明節(jié)以前抖的漿是上等的好漿。具體***是：把需用的菜放在鍋里燒開(kāi)的水中稍煮（翻轉(zhuǎn)一次就可以了）后，撈起來(lái)放在干凈桶或盆里臥好，然后，將燒***溫的面條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此后，陸續(xù)兌適量清涼開(kāi)水。對(duì)里面的“浮沫”一定要每?jī)睹繐?，直到浮沫清完為止。待聞到酸香時(shí)，美味的漿湯就制成了，每次食用后，要不斷地將新鮮面條湯適量?jī)度肜蠞{湯中。
二、炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、姜末、香油、豬油等。如需帶點(diǎn)辣味，也可加少許辣面。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時(shí)，下蔥花、姜末、辣面、食鹽、炒成紅黃色鏟起來(lái)，倒到準(zhǔn)備食用的漿湯中，然后配以五香粉、味精等調(diào)料。
三、制漿面：酸漿面的面條最好是手工搟切的黃細(xì)面（黃色因放有少放堿形成的），無(wú)論怎樣做面條，和面時(shí)，里面要加點(diǎn)鹽、堿和雞蛋清，這樣的面條煮出來(lái)后既好吃又有勁道，不糊湯。食用時(shí)，面條下鍋煮熟，然后除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入***好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風(fēng)味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食后具有消暑開(kāi)胃之功效，成為夏季最佳美食。無(wú)論是“老鄖陽(yáng)”還是外地來(lái)賓，都以品嘗具有鄖陽(yáng)特色的酸漿面為快，這種獨(dú)特的味道也成為鄖陽(yáng)人留住過(guò)客的最佳食品之一。
酸漿面是湖北襄陽(yáng)、鄖陽(yáng)（現(xiàn)十堰市）地區(qū)的漢族面食小吃，兩地做法各具特色，酸辣可口，深受群眾喜愛(ài)。
來(lái)歷
襄陽(yáng)市“棗陽(yáng)琚灣酸漿面”
酸漿面為襄陽(yáng)市棗陽(yáng)的獨(dú)特的面食，發(fā)源于清朝，距今已有100多年的歷史。據(jù)傳，清朝中期一家小吃店以面條生意為主，經(jīng)常將夏秋收獲的青菜放在缸內(nèi)發(fā)酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當(dāng)做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒(méi)想到，這一盆面條一端出去，立即被客人搶食一空，南來(lái)北往的客人食后贊不絕口，酸漿面由此成了棗陽(yáng)特有的風(fēng)味小吃。
經(jīng)幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開(kāi)胃、預(yù)防傷風(fēng)感冒等功效。時(shí)至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區(qū)居民經(jīng)常駕車(chē)前往棗陽(yáng)品嘗美味的酸漿面。
注意
據(jù)襄陽(yáng)***酸漿面已經(jīng)12年某酒樓師傅說(shuō)：“***酸漿面采用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶制缸，還有浸泡的熱水溫度、時(shí)間長(zhǎng)短、原料比例等，只有工序火候把握得當(dāng)，才能做出色鮮味純的酸漿面來(lái)。”
特點(diǎn)
琚灣酸漿面——雪白的面絲臥在油汪汪、黃燦燦的酸漿湯里，頂尖上是一勺鮮紅鮮紅的辣椒油，味香而不膩，酸辣爽口。
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