大家好，關于剁辣椒的做法教程很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關于剁辣椒的做法教程竅門的相關知識，文章篇幅可能較長，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對各位有所幫助！
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對***辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，***者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（***過程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上壇子蓋，并加水封。切記不能讓水封干涸。還有一種***是放植物油封住。這個***可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。
8.一周左右開壇，剁椒完成了。
***出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起***，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。
做法二
主料
新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量
步驟
1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。
烹飪小訣竅
1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；
2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成干辣椒就行；
3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。
做法三
主料
紅尖椒400克，白皮蒜120克
輔料：
姜20克
調(diào)料：
食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹飪時間：30分鐘
步驟
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干凈后放通風處瀝干水份一夜。
2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套。
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干凈筷子攪拌均勻。
12.在放入干凈，無水的玻璃容器中。
烹飪小技巧
1.切紅椒的時候戴上xi
2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒那么辣。
3.做剁椒時一定不要沾到生水。
做法四
原料
紅椒350克、大蒜頭50克、鹽40克、酒20克左右
做法
1、將紅椒清洗干凈，晾干。
2、然后去掉紅椒蒂，用刀剁碎，
3、大蒜頭去皮后切薄片，
4、然后將剁好的紅椒，大蒜，鹽一起倒入容器中，
5、再攪拌均勻，
6、淋少許白酒再次攪拌均勻，
7、倒入清洗干凈并消毒處理過的玻璃瓶子中，
8、放室溫下發(fā)酵幾日才可食用
湖南的剁椒魚頭是一道比較出名的菜，做剁椒魚頭這道菜要用什么魚頭好了，常見的是用胖頭魚和鳙魚魚頭，也能夠用花鰱、***魚的頭***這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕松的完成***，很節(jié)約時間。下面就來介紹幾種做剁椒魚頭的***。
剁椒魚頭
1.將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽腌制10分鐘。
2.將大紅椒去梗劈開后去籽切成大片，姜去皮切成姜末，蔥只留蔥白切成蔥花，將切好的蔥花、姜末裝盤備用，將蒜壓扁切成蒜末，裝盤備用，香菜切成香菜末裝盤備用。
3.在剁椒醬中依次放入姜末、蔥花、蒜末，再倒入10克食用油，攪拌均勻，在腌好的魚頭上撒上雞精，倒上醬油、料酒、蠔油，并涂抹均勻，在魚頭上均勻倒調(diào)制好的剁椒醬，將切好的大紅椒片擺在魚頭周邊。
4.將魚頭連盤一起放入鍋中大火蒸制15分鐘，在蒸好的魚頭上撒上香菜末。
5.開火燒油，將熱油潑在蒸好的魚頭上激發(fā)香味，這樣剁椒魚頭就做好了。
雙色剁椒魚頭
1.將買好的魚頭洗凈，劈開備用
2.在盤底放入幾片姜片，將魚頭放在盤中，加入料酒腌制20分鐘
3.倒入少許蒸魚豉油，具體情況可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)
4.在魚頭上分別鋪上兩種顏色的剁椒
5.放入蒸鍋中，蓋蓋，大火蒸約10分鐘
6.撒上蔥花，再蓋蓋蒸上1分鐘左右即可出鍋
剁椒三文魚頭
1.三文魚頭去掉魚鰓，洗凈，擦干水分備用
2.從魚頭底部剖開
3.用生姜料酒抹勻腌制30分鐘
4.腌料放入盤子底部，覆蓋上魚頭，魚頭上抹勻剁椒，
5.旺火上汽后，蒸10分鐘，再虛蒸8分鐘最后淋上熱油就可以吃了
剁辣椒的做法實際上是簡易的，最先要把小辣椒清洗，隨后再太陽下晾干，然后開手剁椒，最終將剁好的朝天椒放進調(diào)料翻拌后再放密封性放上幾日就可以服用，下邊，我們來詳盡的表明一下剁辣椒的做法。
1.提前準備食物,朝天椒300g上下,大蒜一個,姜一小塊;
2.將朝天椒洗干凈后,用鹽小水泡三十分鐘上下;
3.將洗好的朝天椒,放到廚房吸油紙把水分擦拭,或是放到陽光底下晾干。
4.它是準備好的朝天椒,姜,蒜,一定要留意食物和器皿上不必碰水和油.
5.剛開始剁椒拉,還記得一定要戴一次性手套,要不然辣的手痛喔,也有蔥姜也切小小;
6.加適當鹽到切完的食物中;
7.用筷子把鹽、姜、蒜、朝天椒翻拌
8.放進事前準備好的無水可密封性的對話框里，倒上高度酒，能稍遮住朝天椒就可以
9.好啦，密封性放進電冰箱，三五天就可以吃拉~~
以上便是剁辣椒的做法，我們能看獲得，他的作法以及的簡易，可是需要留意的是，由于朝天椒是***的綠色植物，我們在手工***剁椒的情況下，一定要攜帶膠手套，有的人便是由于沒有攜帶膠手套剁椒，剁完后手熱辣辣的疼痛。
辣椒是我們很常見的食材，辣椒的吃法種類也是非常多的，不同的地區(qū)辣椒的吃法也是不同的，生活中辣椒比較常見的吃法就是將辣椒***成剁椒，剁椒不僅可以直接食用，而且還可以和其他的菜或者是肉類搭配著吃，對于喜歡吃辣的人來說，剁椒是很受歡迎的，那剁椒怎么腌制呢？
剁辣椒的腌制***
1、紅辣椒洗凈晾干，把辣椒切為塊狀，把切好的辣椒放到一個大盆里。
2、放鹽和姜沫攪拌均勻，在放白酒和酒糟攪拌均勻。
3、最后放大蒜和冰糖，攪拌一下，腌一天就可以食用了。
辣椒要怎么保存
1、泡制法
即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用于魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
2、凍制法
即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。此法對辣椒有相當?shù)囊螅挥心欠N質(zhì)地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味。
3、醬制法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數(shù)年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
剁辣椒的營養(yǎng)價值
1、健脾消食
辣椒內(nèi)含有辣椒堿及粗纖維，能***唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進食欲。
2、減肥
辣椒素可***大腦釋放內(nèi)啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條。
3、祛壓降脂
可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進血液循環(huán)，預防心臟病和中風等病癥。
4、其他功效
祛除胃寒病；辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲癥和壞血病有顯著作用。
切辣椒的注意事項
大家也許都有過這樣的經(jīng)歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，******的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等***去除辣味。辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的
關于剁辣椒的做法教程的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
