本篇文章給大家談?wù)効谒u配料，以及口水雞配料,花生醬,雞粉,白糖對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
本文導(dǎo)讀目錄：1、口水雞的調(diào)料汁如何組合？2、四川口水雞醬料配方有誰(shuí)知道嗎？3、正宗的川味口水雞是怎樣的做法，需要用到哪些食材？4、四川的口水雞很好吃，口水雞的調(diào)料是怎么調(diào)制呢？5、口水雞配方6、家?？谒u的******和配料口水雞的調(diào)料汁可以這樣做，在碗中加生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中，兌成汁淋在涼拌菜上，撒上芝麻、花生沫、花椒粉、蔥花即可。
小茴香0.2克，八角0.4克，草果0.2克，辣椒0.5克肉蔻0.5克，良姜0.5克，花椒0.5克，胡椒0.5克。
準(zhǔn)備材料：雞腿、姜片、八角、辣椒面、花椒粉、白芝麻、白糖、大蔥、香葉、生抽、老抽、花生碎。
做法：雞腿冷水下鍋，下入姜片、八角，煮20分鐘，撈出放入冰水冷卻?？胀敕湃?勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺白芝麻、半勺白糖，起鍋燒油，鍋內(nèi)放入蔥段香葉小火煸炒至蔥段變焦，撈出香料，將熱油倒入辣椒面碗中攪拌制成紅油。再拿一空碗加入3勺老抽、1勺生抽、1勺醋制成碗汁。將雞腿剁成小塊，放入碗中，再倒入碗汁浸泡一會(huì)，再倒入紅油攪拌均勻，最后撒花生碎、蔥花，***完成
需要準(zhǔn)備一些花椒粉，紅醋，美極鮮，姜末，蒜泥，芝麻醬，熟芝麻，精鹽，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，雞精，蔥花，花椒油，香油，先把辣椒油倒進(jìn)花椒粉里面攪拌均勻，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及蔥花生姜末，攪拌均勻以后再加入紅醋，香醋，美極鮮醬油，花椒油，花生油，芝麻醬，白糖，雞精，精鹽，香油，攪拌均勻以后就可以放在那里備用，等到口水雞蒸好以后，淋上去就可以吃了。
關(guān)于口水雞除調(diào)味以外，白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點(diǎn)在如何煮好滑嫩鮮美的雞！
選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠(yuǎn)雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發(fā)白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質(zhì)會(huì)過(guò)于緊實(shí)有彈性，而未注水的雞摸起來(lái)是平滑，無(wú)明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass!
烹雞，小訣竅來(lái)自某雜志的一行字解。手法是低溫烹飪，無(wú)論是星級(jí)餐廳或是有經(jīng)驗(yàn)的主婦都很擅長(zhǎng)用此法！秘訣有八字“煮沸沖涼浸泡冰鎮(zhèn)”。一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調(diào)和，家常美味口水雞就成了經(jīng)典不敗的宴客菜。還在等什么，這個(gè)夏天做起來(lái)吧！
食材明細(xì)
雞腿、花生米、油、料酒、姜、蔥、辣椒面、食用油、白芝麻、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、麻椒油、香油、生抽、料酒、香醋。
1、洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過(guò)，大火燒開，出凈血沫
2、冷水沖洗
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4、再次冷水沖洗
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）
7、（冰鎮(zhèn)過(guò)程中我們來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸
8、搓去外皮切碎，備用
9、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉
10、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過(guò)的油）
11、輔料***:油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12、調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長(zhǎng)條狀擺盤，調(diào)汁淋入即可
口水雞家庭簡(jiǎn)易版
配料：
雞腿3個(gè)、花生5克、蔥3克、小米椒6-7個(gè)、姜5克、料酒2大勺、蒜3克、生抽4勺、醋1勺、辣椒紅油1/2勺、白砂糖適量、芝麻油1/4勺
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好三個(gè)，買回來(lái)之后解凍好，清理干凈血水，瀝干水待用
2.現(xiàn)在我們來(lái)去骨：用剪刀或者水果刀把雞腿剪開，或者劃開
3.順著骨頭分離雞腿肉
4.再用剪刀剪去頭部，然后就好啦，已經(jīng)分離開了
5.分離好的雞腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下
6.花生米提前用溫水浸泡一下，然后等外衣皺起來(lái)的時(shí)候就可以剝?nèi)ネ庖?，晾干水待?/p>
7.鍋里上少許油，冷油放入剛剛剝好皮的花生米，用小火炸，一般來(lái)說(shuō)水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，過(guò)了就過(guò)火了
8.大蒜生姜切沫備用
9.大蔥段切小碎備用
10.小米辣切小段
11.把雞腿肉卷起來(lái)，用牙簽固定住
12.再把固定好的雞腿肉放入滾水鍋的蒸隔上，大火蒸十五分鐘左右就熟了
13.在蒸肉的過(guò)程當(dāng)中將花生攆成小碎
14.開始調(diào)料汁兒：蔥姜蒜沫倒入一個(gè)小碗里，在放入辣椒油兩勺，四勺生抽，一勺醋，少許花椒油，芝麻油，辣椒紅油，少許白砂糖，雞粉調(diào)成料汁兒
15.蒸好的雞肉取出來(lái)切成塊兒
16.調(diào)好的醬汁澆在雞腿肉上面，再撒上花生碎，少許蔥花，大功告成
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