當(dāng)今，偶爾還在銅鑼灣的街角有人賣糖蔥薄餅，那是一塊塊的糖干，用片薄餅皮包起來的小吃，是潮州人獨(dú)特的手藝。

有位好友很喜歡，曾經(jīng)問過我是怎么做的。小時(shí)候見過，印象猶新：

一開始，先用一個(gè)大鍋，加水煮糖。怎么樣才知道已經(jīng)夠火呢？記得大師傅要把糖漿拿一點(diǎn)出來，浸在冷水中，一下子就變成一個(gè)不規(guī)則的透明體，發(fā)著很多泡泡黏在一起。有經(jīng)驗(yàn)的老人家一看，就知道糖漿硬不硬。

煮到糖漿變成橙黃色的一團(tuán)團(tuán)，用兩根木棒撈起，就那么一摔，掛在木柱上，便可以開始拉了。這時(shí)候還是要用木棍，因?yàn)闇囟忍撸瑫?huì)燙傷手的。

一拉再拉，有點(diǎn)冷了，就以雙手重復(fù)拉之。像拉面一樣，折迭又折迭；也像面，能拉出多少條，就是能拉出多少孔來。

地上還要生一個(gè)炭爐，拉時(shí)在上面烤一烤，糖團(tuán)才不會(huì)發(fā)硬。師傅這時(shí)候又將糖團(tuán)扔向柱子，借力再拉。

說也奇怪，由白糖煮成透明的糖水，再凝結(jié)為黃色糖團(tuán)。經(jīng)過一拉，像匹布一樣，太陽折光之下，生蠶絲般五顏六色，鮮艷得炫目。最后冷卻，完全變白。

這時(shí)用刀一切，橫切面上的糖餅氣孔中，出現(xiàn)了很多個(gè)孔。一數(shù)之下，大孔有十六個(gè)，小孔有二百五十六個(gè)，絕對(duì)不會(huì)算錯(cuò)，神奇得要命。

這門代代相傳的手工，已成為藝術(shù)，它在明朝已聞名，當(dāng)年任潮州知府的郭子章已有文字記載：「潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。」

小販把切成長(zhǎng)方形的糖餅，一塊塊裝入不漏氣的鋁桶中，再拿上街叫賣，吃時(shí)撒上芝麻和花生碎，用薄餅包裹。

我在臺(tái)灣，也看過小販賣這小吃，除了花生芝麻，還撒芫荽和蔥段，可真是名副其實(shí)的糖蔥薄餅了。