返校有一段日子了，還是家里舒服，可總不能待在家里，不出去外面見(jiàn)風(fēng)雨，見(jiàn)世面吧，因?yàn)槟菢訒?huì)變成一個(gè)徹徹底底的寄生蟲(chóng)。可家鄉(xiāng)的大鍋菜和奶奶炸的丸子，還是提起來(lái)就流口水，紅白事上的大鍋菜最香，還有奶奶的炸丸子咋吃都不會(huì)膩。
首先說(shuō)大鍋菜，也叫熬菜，紅白事上最常見(jiàn)。這個(gè)大鍋菜我們會(huì)在主家正日子的前一天晚上開(kāi)始做，讓往來(lái)有禮（就是兩家經(jīng)常走動(dòng)，關(guān)系特別近）的人來(lái)吃，正日子的早上也會(huì)再做一頓，還是那些關(guān)系近，有走動(dòng)的人來(lái)吃，但是會(huì)比前一天晚上的菜稍微好一點(diǎn)兒，這也為正日子的上午的宴席拉開(kāi)了帷幕。
這大鍋菜里面有肥瘦相間的豬肉，大白菜，海帶，炸豆腐等，有的家庭富裕的，也會(huì)放魚(yú)卷，魚(yú)豆腐，小香腸……。他們把大鍋菜做好以后，盛在一個(gè)特大的不銹鋼盆里，就放在主家門(mén)前，會(huì)有個(gè)顛大勺的師傅站在盛大鍋菜的大盆前給你舀，你只需拿個(gè)大碗去就可以了，舀完以后自己鏟米，所以一般去吃大鍋菜都會(huì)將家里的人多叫一兩個(gè)，要不一個(gè)人不好完成端菜，鏟米的過(guò)程。
吃大鍋才是端回自己家吃，也有蹲在路邊的。我愛(ài)吃大鍋菜，就是因?yàn)榭上悖馐窍愕模偌由嫌拖悖貌艘舱瓷先馕叮云饋?lái)那滋味真是足，大鍋菜雖有些土里土氣，但能上得了大席面。關(guān)于大鍋菜的來(lái)歷，最普遍的是早年大家在一起吃飯，一起干活，所以干脆就把燴菜叫做大鍋菜。還有的竟然和奸相秦檜，乞丐皇帝朱元璋掛鉤，但大都無(wú)據(jù)可查。
大鍋菜，只有普通東西做才地道，若放進(jìn)山珍海味，反倒失了味道，所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香。”大鍋菜為家常菜，要用家常吃法，沒(méi)有大鍋也就不能成為“大鍋菜”，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來(lái)只能喚做“亂燉”，相比“大鍋菜”，少了靈魂。
還有人問(wèn)我講了大鍋菜，紅白事才能吃，那我想自己在家做，還是用大鍋?zhàn)觯龇ㄊ鞘裁础４箦伈俗龇ê?jiǎn)單，先放火鍋底料，在加水，把幾種普通的不能再普通的菜蔬放進(jìn)大鍋煮，但有的人不想用火鍋底料，用大骨頭湯也行。熬過(guò)中各種菜互相沾光借味，雜而不亂，多且不瑣碎。當(dāng)然也不是什么都可以放的，放個(gè)人參鹿茸，魚(yú)翅燕窩，你放了成本太高，別人也享受不起，當(dāng)然，大鍋菜也不是什么人都喜歡吃。切記白菜熬的立不起身，炸豆腐吸滿(mǎn)湯汁，粉條烀的一挑即斷，而五花肉嘟嘟嘟，松松垮垮，就可以出鍋了，講完大鍋菜，該講另一種美食炸丸子。
小時(shí)候，總是臨近過(guò)年，奶奶都會(huì)提前炸些丸子，而炸丸子需要菜籽油或是棉籽油，因?yàn)檫@樣子炸出的丸子吃起來(lái)會(huì)更濃郁些。炸丸子的面最講究，首先要將白蘿卜擦成絲，焯水，然后將蔥姜剁碎。而后拌上鹽和十三香等調(diào)料，再用面粉摻勻。下一步就是燙面，做丸子必須用開(kāi)水燙面，邊倒開(kāi)水，邊用一雙筷子攪拌，直到弄成糊糊狀，稍微冷卻，就可以下油鍋炸制了。
丸子不但吃起來(lái)外焦里嫩，關(guān)鍵又被賦予了團(tuán)圓的寓意。由于這種丸子是素餡，也代表新的一年素素靜靜。聽(tīng)奶奶說(shuō)，在六七十年代炸丸子一般是祭祖用的，希望祖宗回家，過(guò)個(gè)團(tuán)圓年，所以炸東西的時(shí)候小孩子們不能講話(huà)，當(dāng)然，現(xiàn)在都是封建迷信，就是老輩人還在堅(jiān)持。還有現(xiàn)在的條件也好了，平常想吃的話(huà)，將近七旬奶奶會(huì)炸些肉丸子，并且會(huì)對(duì)我說(shuō)：“你真是個(gè)肉閻王，說(shuō)小時(shí)候把你送給賣(mài)肉的當(dāng)兒子，你還不愿意。”我總會(huì)笑笑，因?yàn)檫@是老人嚇唬孩子的，還有從小這個(gè)“肉閻王”就被送給我當(dāng)名號(hào)了。
但是由于上學(xué)，這一個(gè)月都不能回家看望爺爺奶奶了。可加上了大鍋菜和炸丸子的香氣，早就飄過(guò)來(lái)了。
審閱：宋聚新
簡(jiǎn)評(píng)：家鄉(xiāng)味，除了人情到往，風(fēng)俗民情，就在吃喝上了。本文寫(xiě)出了大鍋菜和炸丸子的味美及做法，插敘了一些溫馨可人的場(chǎng)景，濃濃的家鄉(xiāng)味兒撲面而來(lái)。
終審：嚴(yán)景新
作者：崔晨陽(yáng)，河南新鄉(xiāng)人，曾經(jīng)在縱橫文學(xué)發(fā)表過(guò)網(wǎng)文，鄉(xiāng)村文學(xué)社發(fā)表過(guò)文章，愛(ài)好文學(xué)的00后。
編輯：卜一
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