梅干菜，是浙江麗水、慈溪、余姚、紹興等地區很常見的特色名菜。

它是把芥菜曬干，加鹽腌制，然后發酵而成。口感酸、鮮、咸，還有獨特的香氣。

浙江一帶自古就盛產梅干菜，至今已有超過650年的歷史了。縉云梅干菜也是久負盛名，不苦澀、酸酸的、香味濃郁，而且干凈無沙。

燉肉吃，更是祛腥解油膩，中華名菜梅菜扣肉，肥而不膩的美名全靠優質梅干菜。

梅干菜的品質高低，最重要就是看原材料！縉云梅干菜是用當地的九頭芥***而成。

九頭芥是芥菜的一種，把它直接入鍋炒著吃，味道苦澀，但卻是最適合做腌菜的芥菜品種之一。

用它做成梅干菜后，苦味消失，香味更濃郁，口感更嫩，不像普通梅干菜又老又硬。

1.選擇大晴天收割初曬、抖落雜質，摘掉爛葉。

2.鮮菜晾曬到自然失水軟化，需要3～4天。

3.曬好后放到清水中2遍清洗，直到無沙無雜質。

4.清洗干凈后，先瀝干水分，均勻切菜段。

5.切好的菜段，控制好合適的的干濕度，再入缸腌制。

6.腌制時間會持續5～7天，顏色發黃。因為乳酸發酵，

所以菜段出現酸酸的口感。再挑晴天的時候，瀝干發酵中出現的鹵水，進行最后的晾曬。

7.曬到很干很干后，顏色變黑黃，就是我們平時吃的梅干菜了！

還有人會擔心梅干菜亞硝酸鹽含量會過高，

其實在腌制的過程，只要管理科學，控制產生亞硝酸鹽的腐敗菌，就能很好降低亞硝酸鹽的含量。

工廠也對梅干菜進行了實時檢測，測出其亞硝酸鹽含量遠低于國家安全值，可靠安全。

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梅菜扣肉

用縉云梅干菜做出來的梅菜扣肉，味道香氣撲鼻，薄薄的五花肉肥瘦相間，肥而不膩，入口即化，梅干菜吸走了五花肉的油脂，五花肉也吸收了梅干菜的香氣。

吃的時候用肉卷些梅干菜一起吃，別提多銷魂了。

02

梅干菜燒餅

縉云梅干菜燒餅不用我說大家也知道有多火，就靠這么一款燒餅就能直接開好多燒餅連鎖店了。

有了這款縉云梅干菜，你也可以自己在家做出好吃的梅干菜燒餅。

和好面，把它搟成薄皮，把梅干菜和肉丁放入鍋中翻炒至熟，然后把梅干菜放入面團里，封口包住，搟成薄薄的餅，烤熟就好了！

03

梅干菜炒飯

梅干菜炒飯，鮮中帶點酸，香味濃郁，真的好吃到流眼淚！

梅干菜提前清洗好后，加點辣椒、生抽炒香，并加些水煮得爛一點，將梅干菜盛出備用。再以正常的炒飯步驟炒好米飯，加入一大勺煮好的梅干菜，炒均勻就可以了！

04

梅干菜包子

會做包子的人，一定要試試梅干菜包子。

和做燒餅一樣，先把肉丁和梅干菜炒熟備用，做包子的時候包進去，最后蒸熟就可以吃了。

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