煎餅是我國(guó)北方的傳統(tǒng)美食之一，據(jù)記載最早起源于山東，至今已有幾千年的歷史，歷史在變，煎餅總體做法沒(méi)變，但煎餅衍生出了像菜煎餅和煎餅果子這樣的著名小吃，不僅風(fēng)靡全國(guó)，還大有蔓延全球之勢(shì)，因?yàn)橄矚g吃煎餅的老外越來(lái)越多。
攤煎餅也不是很難，只要用心多做幾次就可以成為攤餅高手。攤出的煎餅好不好吃，和調(diào)出來(lái)的面糊有很大的關(guān)系，下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)這煎餅面糊要怎么調(diào)。
煎餅面糊的配方比例：1、煎餅的面用普通面粉和綠豆面組成最佳，面粉和綠豆粉按4：1的比例來(lái)調(diào)和，如果全部用面粉也可以，只不過(guò)攤出來(lái)的煎餅口感會(huì)稍粘，如果綠豆粉的比例過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致面皮因筋力不夠而容易破的現(xiàn)象。沒(méi)有綠豆粉的可以用黃豆面或者玉米面來(lái)代替。
2、加入適量的鹽和五香粉攪拌均勻，然后分少量多次的加水，邊加水邊順一個(gè)方向攪拌，調(diào)成稀糊的面糊狀即可，面和水按1：1.6的比例來(lái)調(diào)和。
3、鍋內(nèi)加少量的油，中火把鍋燒熱倒入適量的面糊，攤成薄餅狀，可以打上一個(gè)雞蛋打散攤平在面皮上，可以撒上蔥花和自己喜歡的醬料煎出香味即可。
