牛斗碗餐飲培訓實戰基地-重慶小面調料

一碗好吃的重慶小面，他需要多少種調料呢？我大概算了一下，我們家做一碗重慶小面需要用到12種調料。而這12種調料是什么呢？

它們是：鹽，雞精，味精，復合醬油，醋，姜末，蒜水，油辣子，麻辣糊，芝麻醬，蔥末，花生米。在這些調料當中，有一些我們只需要購買成品即可，而另外一部分則需要我們自己***。

例如：鹽，雞精，味精，醋等這些常見的調料我們可以直接購買成品。

再例如：姜末，蒜水，蔥花。這些調料則需要我們購買回來給以加工即可。

但是某些特定的材料我們是需要自己***的，例如復合醬油，油辣子，麻辣糊，芝麻醬等。正因為這些特調料的***，成就了重慶小面千千萬萬每一家不同的味道。

下面給大家講講我們家的一些特殊調料的***，喜歡的朋友可以學一學。

油辣子：選用3種以上的辣椒，天鷹小椒、新一代、內黃。將辣椒剪斷，然后小火炒香。搗碎加入適量白芝麻。菜籽油冷油下，蔥、姜、洋蔥、八角、香葉、桂皮。小火炸至金黃撈出，油溫210度，少量多次的淋入辣椒中。這樣可以更好地激發辣椒的香味，然后攪拌均勻。待冷卻后用保鮮膜封口。密封24小時后使用。

復合醬油：芹菜段70克，姜片30克，胡蘿卜30克，洋蔥120克，香菜40克。八角2克，三奈2克，桂皮1克，香葉0.8克，砂仁1.5克，白扣1克，小茴香1.5克。香料用清水洗凈備用。非鐵鍋中加入500克醬油燒開，加250克水。加20克冰糖。然后下入蔬菜和香料。小火熬香。撈出殘渣，放涼即可使用。

學會這兩個調料的***，還擔心自己做的面條不好吃嗎？