工藝：煮
口味：咸鮮
難度：較難
時間：30分鐘
食材：鹵面 面條
輔料：蒜頭，五花肉，香菇，蝦仁，干貝，大蒜,魷魚，白菜，韭菜，蟶，鹽巴，雞精，老酒
這是小姐姐超級愛的一道鹵面，莆田很出名的是莆系醫(yī)院，但是好吃的有鹵面，只是很多外地人不知道，在福建省莆田鹵面還是很受歡迎的，只是做一碗正宗的莆田鹵面還挺麻煩的，需要的食材有點多，按照小姐姐分享的這個步驟做下來，味道真的一級棒哦！超級好吃！
莆田鹵面的正宗做法食材：鮮面條500克；
配料：蒜頭一整個，五花肉250克、香菇7-8個，蝦仁100克，干貝100克，大蒜6根，白菜半顆，韭菜200克，蟶或者花蛤250克，魷魚一頭，鹽巴，雞精，老酒；
這是一個多人份的原材料，差不多夠三個人吃了。
原材料處理：
莆田鹵面的正宗做法
1、將一整個蒜頭剝成一瓣一瓣，用刀面拍爛，再全部切成末；
2、將五花肉切薄片，小的粒狀也可以，蝦仁，干貝，香菇全部事先泡水待用；
3、將大蒜，韭菜均切成3,4厘米左右的條狀待用。白菜切細(xì)絲待用；
4、將蟶先剝開取出肉，洗干凈待用。準(zhǔn)備好以上所有食材就可以開始鹵面了
鹵面***步驟：
莆田鹵面的正宗做法
1、鍋燒熱，放入5湯匙的食用油，量可以稍多些，然后放入切好的蒜末，炸至金黃色后將蒜油和蒜末全部倒入干凈的小碗中待用，注意要開小火，不然蒜末很容易燒黑，影響最終的成色，這就是蒜蓉的做法，然后裝起來備用；
莆田鹵面的正宗做法
2、往鍋里再倒入食用油，放入香菇，新鮮大蒜的頭爆炒1分鐘，然后放入蝦仁、魷魚、干貝一起炒，然后加入加少許鹽巴，醬油提味，待香味冒出，放入2大碗清水，蓋上鍋蓋；
莆田鹵面的正宗做法
3、鍋中的湯燒開后，放入準(zhǔn)備好的鮮面條，放入的過程中，如果苗條過長可以擰斷下，再放入水中，然后把新鮮的五花肉，蟶或者花蛤倒在面條的上面，蓋上鍋蓋；
莆田鹵面的正宗做法
4、待水沸后，打開鍋蓋，倒入事先切好的大蒜，白菜，韭菜，開大火攪拌，加味道了，放入4茶匙鹽巴，3茶匙雞精，老酒可以稍多一些些；
莆田鹵面的正宗做法
5、最后一步，在面條上淋上事先炸好的蒜蓉，開中火再煮1分鐘就可以出鍋了。香噴噴，用料十足的莆田鹵面就完成啦！
