山西太原人四大早點(diǎn)：頭腦＋稍麥、羊雜割＋油酥餅、丸子湯＋烙餅、老豆腐＋麻葉（油條）。今天不說別的咱們就說說這丸子湯哇。

丸子湯的歷史已不可考，不知是起于何時。太原丸子湯現(xiàn)今最老的傳承大概是南肖墻丸子湯吧？不知道太原還有沒有比它更古老的傳承？

丸子湯多以牛羊肉為主，也有用豬肉的，當(dāng)然雞肉也是可以的，但味道要差不少。雖然用料有別，但做法基本上相同。丸子湯講究：丸子要不濃不哽，柔而鮮香。油豆腐久泡而不爛，軟而有筋。湯汁料足，火候要到，乳白醇香。

丸子湯的營養(yǎng)那也是非常豐富，能強(qiáng)身健體，改善貧血、保護(hù)視力、增補(bǔ)能量，冬天喝一碗身上暖洋洋，餓了喝一碗好比汽車加滿油。所以適合身體瘦弱、營養(yǎng)不良、體虛、貧血、饑餓、缺鈣的人群食用。

但需要注意的是丸子湯中的脂肪、蛋白質(zhì)含量都比較高，因此高血脂、高血壓、高尿酸、肥胖、腎炎、消化能力差的朋友就盡量少吃，最好不吃。

油豆腐丸子湯

準(zhǔn)備食材：

①丸子料：牛肉5千克（豬、羊肉也可以）、花椒水1千克、淀粉2.5千克、精鹽50克、姜未100克、五香調(diào)料面適量、堿面5克。

②油豆腐料：嫩豆腐5千克。

③湯料：雞1只、豬肉2千克或骨架一副、豬油200克、大蔥200克、姜100克、干辣椒5個、調(diào)料包一個（花椒、大料各50克）、面粉300克。

④兌湯調(diào)料：醬油、味精、胡椒粉、香油、香菜各適量。

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1、將用刀牛肉剁或用機(jī)器絞成肉餡放義容器內(nèi)，分幾次將花椒水打入肉餡里，攪打至肉餡發(fā)粘，加入適量精鹽攪勻，再加入五香粉和姜末攪勻，加入堿面和濕淀粉攪勻，擠成比櫻桃大一些的丸子，入油鍋中炸至焦黃撈出。

2、把豆腐切成長5厘米，厚0.6厘米的三角厚片，放入熱油中炸至金黃色撈出。

3、大鍋中放入水，下入雞、豬肉或骨架一副、豬油、蔥姜、調(diào)料袋、干辣椒等，鍋燒開后，將面粉用冷水調(diào)成稀糊倒入湯鍋，放入適量的炸丸子和炸豆腐（隨售隨加）用小火燉三十分鐘，丸子已充分發(fā)軟，豆腐的顏多邊變淺了，開始下沉，這時來一碗丸子湯，那可是味道好極了。

4、食用時在碗內(nèi)放些香菜末，醬油（醬油可以不放）、鹽、胡椒粉、味精、香油，再往碗里舀幾個丸子、幾個油炸豆腐，最后把湯舀滿就可以上桌食用了。

丸子湯趁熱喝著，再就上烙餅，小涼菜或小咸菜，愛吃辣的就放些油潑辣子，哎呀！這味道真香了。不說了，趕緊吃呀！饞的不行行了。把烙餅或油條在丸子湯里稍泡一下再吃，哎呀！這味道真香，真的是可好吃了。

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