它是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。
它做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。
它被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜。
做法一食材臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個(gè)、豆豉15克、干紅辣椒4個(gè)、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙一下?lián)瞥觥?/p>
2將臘雞腿剔去骨后切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。
3.將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。
4.再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.將大碗反扣在盤子里，放入蒸鍋中。
6.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸約40分鐘左右即可。
7.裝盤撒蔥花食用。
做法二食材臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。
做法1.臘肉洗凈飛水。切片備用。
2.臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內(nèi)。
3.姜切末。
4.將臘肉碼放在魚片上。
5.碗里放適量剁椒，加入姜末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調(diào)勻。
6.將調(diào)好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘。
7.出鍋撒上蔥花即可上桌。
做法三食材臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法1.洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內(nèi)，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。
2.先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。
3.去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
4.取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放于碗內(nèi)，用手稍壓緊實(shí)。
5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。
6.燒開鍋內(nèi)的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
7.取出臘味，先倒出碗內(nèi)的雞湯，然后倒扣于碟中。
8.將指天椒圈擺于碟邊作點(diǎn)綴，淋入雞湯，即可上桌。
小貼士1.食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，易造成便秘，還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收。
2.臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在***過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，所以不要吃得過多。
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