藍(lán)莓的花青素是在皮里仍舊果肉里1皮和肉里都有。

藍(lán)莓之以是是藍(lán)紫色，即是由于個中富含花青素的因為，而花青素是天然界一類普遍生存于植被中的水溶性自然色素，普遍確定一種食品在哪個局部生存花青素，可按照其果子臉色的燦爛度來確定，如藍(lán)莓，其皮和肉都成藍(lán)紫色，看來花青素含有的局部皮肉都有，但皮鮮明比藍(lán)莓果肉臉色要深的多，所以花青素含量也就多些。

藍(lán)莓皮上的白霜是花青素嗎2不是。

藍(lán)莓外表的白霜是其在成長進(jìn)程中產(chǎn)生的一層自然的藍(lán)莓果粉，是果糖液凍結(jié)而成的，不妨貶低藍(lán)莓果子的失水速率，就像是葡萄外表的白霜一律，這層白霜是不妨吃的，不須要刻意洗去，其余，越是陳腐的藍(lán)莓，外表的白霜就會越多越完備。

藍(lán)莓加熱妨害花青素嗎3會妨害。

由于花青素是一種熱敏性活性物資，不耐熱，即使將藍(lán)莓制功效醬高溫加熱后食用的話，個中的花青素就簡單被氧化領(lǐng)會，進(jìn)而貶低食用價格，并且藍(lán)莓含有的維他命C等活性物資也在加熱到60度之上也會被妨害，所以想要表現(xiàn)藍(lán)莓中的花青素效率，最佳是徑直嚼著吃。

藍(lán)莓冷凍后花青素會消逝嗎4不會。

花青素是一種熱敏性活性物資，它是水溶性多酚黃酮類復(fù)合物，其特出的構(gòu)造和化學(xué)因素付與了花青素多種底棲生物活性，那些活性物資對溫度較為敏銳，當(dāng)?shù)胤角闆r溫度勝過確定范圍后，就會失活，也即是咱們俗語說的死掉，比方乳酸菌、益生菌等都屬于熱敏性活性物資，不許加熱，要不遺失活性就會遺失其重要效率，但花青素不怕冷，在低溫枯燥下生存的藍(lán)莓，可大大保持花青素的活性，延遲其食用期。