金針菇，暖鍋中必不行少的食材，嫩滑美味，滋味新鮮。它在江湖上再有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧皊eeyoutomorrow（來日見）”。說的即是吃了金針菇之后，第二天上茅廁時(shí)又會(huì)“原樣”見到它。

有人問了：“金針菇吃進(jìn)去怎么辦，排出來仍舊怎么辦，養(yǎng)分能接收嗎？是否白吃了？”

金針菇干什么會(huì)“紋絲不動(dòng)”地排出來？莫非真的白吃了？你想領(lǐng)會(huì)的即日都報(bào)告你。

吃了金針菇干什么會(huì)原樣排出來？

咱們?yōu)榱藵M意口腹之欲和心理需要而吃的每一口食品，囊括金針菇，都是過程牙齒和舌頭嚼碎、嚼爛和唾液的攙和后，開始是個(gè)中的小粉發(fā)端獲得領(lǐng)會(huì)再經(jīng)吞咽會(huì)推入到胃里。

絕大局部食品中的卵白質(zhì)，會(huì)由于胃液的弱堿性和酶的生存能使食品中的卵白質(zhì)被解旋、多肽鏈被剪成碎片而獲得發(fā)端消化，胃里的食品由此形成食糜再不隨保守入小腸。沒轍消化的局部天然達(dá)到大腸后，在確定功夫后天然排出全黨外。

而金針菇含有一種難以被胃液領(lǐng)會(huì)消化的甲殼素（Chitin又稱幾丁質(zhì)），這種物資只溶于弱酸，如濃鹽酸、鹽酸、***和乙酸等，在弱酸、水及堿情況中卻特殊寧靜。醫(yī)藥和食物產(chǎn)業(yè)也用甲殼素的這種堅(jiān)忍的強(qiáng)度個(gè)性，把提煉和合成的甲殼素產(chǎn)品用來五官科手術(shù)縫線、增稠劑、黏合劑等。

由此，咱們不妨設(shè)想和堅(jiān)信，在咱們吃暖鍋吃到中腦多巴胺飆升、胃口大開的狀況時(shí)，即使做不到細(xì)嚼慢咽，或是人不知，鬼不覺地風(fēng)卷殘?jiān)?，那咱們吃到肚子里的含有甲殼素的金針菇原樣排出來是在劫難逃的“事變”。

金針菇“來日見”，養(yǎng)分會(huì)不會(huì)流逝？

本來，咱們排出去的形狀看似“完備”的金針菇并非如許完備，究竟，金針菇在體驗(yàn)了神秘而宏大的消化道“游覽”后，所含的潮氣、氨基酸酸、維他命和微量元素等養(yǎng)分因素被消化體例接收運(yùn)用，仍舊變成了咱們身材的一局部。

除此除外，特殊要害的一點(diǎn)，咱們從吃進(jìn)去的金針菇不妨贏得上述的養(yǎng)分素除外，還不妨贏得特殊的安康便宜，即減少了炊事纖維的攝入。炊事纖維是與安康關(guān)系的特殊要害的養(yǎng)分物資，固然不許被消化接收，但在肌體內(nèi)經(jīng)過表現(xiàn)激動(dòng)滲透的效率而贏得的安康便宜至罕見四個(gè)上面：

1、保護(hù)體內(nèi)膽固醇濃淡來貶低心臟和動(dòng)脈病癥的危害；

2、貶低血糖濃淡來貶低糖尿病危害；

3、保護(hù)安康的腸道功效來貶低結(jié)直腸癌的危害；

4、保護(hù)安康體重。

以是，咱們吃金針菇縱然“來日見”，也早仍舊給咱們供給了養(yǎng)分素，同聲也表現(xiàn)了諸多安康便宜，實(shí)足不用擔(dān)憂白吃。

金針菇還好嗎吃更好？

暫時(shí)，市情上的金針菇固然基礎(chǔ)為人為培植種類，但由于培植本領(lǐng)老練、菌苗規(guī)范訴求莊重，仍舊保護(hù)了金針菇甜美的香味和較佳的口感，金針菇仍舊是深受愛好的食材。

但是，有不少人對(duì)金針菇持有缺點(diǎn)的看法，而且也生存不安康的食用本領(lǐng)：

有人“金針菇和黃花菜傻傻分不清”，誤覺得金針菇和黃花菜一律也含有秋水仙堿，必需長功夫高溫烹煮金針菇以去除毒素，截止形成了金針菇所含的維他命C和維他命B1、B2的耗費(fèi)。

再有報(bào)酬探求“吃出港鮮的滋味”，愛好吃油燜金針菇，殊不知油燜不只使金針菇具備的“高卵白、低脂肪、利于遏制體重”養(yǎng)分個(gè)性大大打了扣頭，更要害的是重油赤醬的烹飪本領(lǐng)又會(huì)帶來高油高鹽高能量的安康題目。

金針菇甘甜新鮮，然而會(huì)滲透出粘液。想做出好吃又安康的金針菇，不妨先在滾水中加熱20秒或提早烤制1秒鐘后安置于符合的容器鋪開冷卻，如許能使金針菇最大水平保持養(yǎng)分素，還會(huì)使風(fēng)韻更醇香。焯了水的金針菇可與雞胸肉絲、綠葉菜等一道涼拌食用，也可用來暖鍋、湯汁、燉菜等。

每100克金針菇中所含卵白質(zhì)為2.4克，碳水復(fù)合物為6克、脂肪為0.4克，膽固醇為0，能量僅為31.8千卡，從食品因素來看，屬于高養(yǎng)分價(jià)格、低升糖指數(shù)的食品，特殊符合遏制血糖血脂、維持安康體重的人群食用。但因富含炊事纖維，不符合患瀉肚功夫的人群食用。

金針菇嘌呤含量59.0毫克/100克，可屬于低嘌呤食品，金針菇焯水后，嘌呤又會(huì)低沉。基于金針菇的養(yǎng)分價(jià)格和安康便宜，痛風(fēng)或尿酸高的人群可采用食用。

食用金針菇后

固然會(huì)以“原樣”排出

但其養(yǎng)分因素已被消化體例接收

不只不會(huì)形成養(yǎng)分流逝

還減少了炊事纖維的攝入

正文大師：葩麗澤，養(yǎng)分學(xué)主任醫(yī)生，華夏養(yǎng)分學(xué)會(huì)科學(xué)普及委員