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辣子雞的做法大全(家常辣子雞怎樣炒才好吃)

  • 美食
  • 2023-04-21 15:40

大家好,我是第一美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子雞”,雞塊先腌制,再炸制后烹飪***而成,雞肉經過腌制之后更入味,外酥里嫩,香辣夠味。下面為大家介紹詳細步驟,有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材:三黃雞

輔料:大蔥、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米

調料:食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、辣椒醬、辣椒油、香辣醬、白糖、孜然粉、花椒油

【辣子雞】——外焦里嫩

1.下面開始準備食材

我們選用的是三黃雞,半只就能做一盤,先把雞***去除,再把雞肉剁成1厘米左右的小塊,剁得越小,烹飪的時候越入味,剁好之后,放入清水中把上面的血水洗干凈。

2.下面把雞塊腌制一下

加入食鹽2克,雞粉2克,十三香1克,胡椒粉2克,再放入一勺辣椒醬,用手抓勻給雞塊碼味,再放入一點干淀粉拌勻,腌制20分鐘,淀粉能夠鎖住雞塊中的水分,炸出來外酥里嫩。

3.下面開始準備輔料

準備大蔥一段,切成蔥花。

準備大蒜幾粒,拍扁再切成蒜末。

準備生姜一塊,拍碎再切成姜末,全部放在一起備用。

再準備油炸花生米200克備用。

4.下面把雞塊炸一下

鍋內燒油,油溫五成熱時,把雞塊一塊一塊放入鍋中,開中火先炸2分鐘,炸出雞塊中的水汽,這期間要經常用勺子推動,把粘在一起的雞塊打散,雞塊炸香炸定型以后,再轉為中大火繼續炸30秒鐘,把雞塊炸焦酥、炸成金黃色倒出控油。

5.下面開始烹飪

鍋內加入辣椒油,放入花椒10克,干辣椒50克,開小火煸炒辣椒的香味,加入一勺香辣醬翻炒均勻,把切好的蔥、姜、蒜倒進去一起爆香。

然后倒入炸好的雞塊和花生米,加入一勺雞粉,一勺白糖,少許食鹽和十三香,開小火翻炒2分鐘左右,讓辣味融入到雞塊里面。

再撒上孜然粉,淋入一點花椒油,快速翻炒幾下就可出鍋裝盤,最后撒上蔥花和熟芝麻美味即成。

好了,一道香辣酥焦的辣子雞就做好了。

技術要點:

1.雞丁不要剁得太大,一厘米左右即可,太大不易入味。

2.炸雞丁的時候要先開中火把雞塊炸熟炸定型,然后轉中大火再炸30秒,這樣才能達到外酥里嫩的口感。

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