記得小時(shí)候在鄉(xiāng)下大姨家，每到冬季，家家戶戶都要腌上一大缸雪里蕻，一直吃到來(lái)年的春天。燉肉、炒豆芽、燉豆腐，都要放上一點(diǎn)雪里蕻，那個(gè)味道一直讓人記憶猶新。

現(xiàn)在生活條件好了，冬天超市里啥蔬菜都有，不用再一缸一缸的腌咸菜了，偶爾想吃雪里蕻的時(shí)候，早市上也都有賣(mài)的，今天就在早市上花了兩塊錢(qián)，買(mǎi)了一小把雪里蕻，又花兩塊錢(qián)買(mǎi)了一小塊豆腐。準(zhǔn)備做一道鄉(xiāng)土氣息的家常菜雪里蕻燉豆腐，回憶一下小時(shí)候的味道。

【主料】：雪里蕻，豆腐

【配料】：豬五花肉，蔥

【調(diào)料】：雞精，醬油，芝麻香油，花生油

——【烹飪******】：——

①、把買(mǎi)回家的雪里蕻用涼水泡上，去除鹽分，大約需要泡三四個(gè)小時(shí)。因?yàn)檠├镛柠}分特別大，味道非常咸。

②、把雪里蕻切成長(zhǎng)約兩三厘米的小段。

③、把豆腐切成厚一厘米的片。豆腐不宜切的太薄，因?yàn)闊醯臅r(shí)候很容易碎。

④、把豬五花肉清洗干凈，切成小條或者切片都可以。做這道菜一定要用肥瘦相間的五花肉才好吃，用純瘦肉不好吃。

⑤、把一小截蔥洗凈，切成蔥花。

⑥、起鍋燒油，把花生油燒熱以后，下入五花肉，炒大約兩分鐘，炒至五花肉邊緣開(kāi)始發(fā)黃，把里面的油脂炒出來(lái)。

⑦、下入蔥花。炒出香味。

⑧、下入雪里蕻，翻炒均勻。

⑨、加入一大勺醬油調(diào)味。

⑩、加入一小碗涼水。注意水的用量要超過(guò)雪里蕻。

?、水開(kāi)以后下入豆腐。燉10分鐘。一定要多燉一會(huì)兒，讓豆腐入味，這道菜才會(huì)好吃，是做這道菜的關(guān)鍵所在。

?、加入一小勺雞精調(diào)味。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻拌均勻，出鍋裝盤(pán)即可。注意翻拌的力度不要過(guò)大，否則豆腐會(huì)碎。

美味的雪里蕻燉豆腐就做好了。連湯帶菜都好吃。配饅頭配米飯，配粥都可以。

【小貼士】：

①、這道菜屬于燉菜，也叫半湯菜，有一定的湯汁才好吃。所以出鍋前，一定要保留一定量的湯汁。

②、做這道菜不用放鹽，因?yàn)檠├镛柠}分就足夠了。你也可以在熟的時(shí)候嘗一嘗，如果味道淡就稍微放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。

【溫馨提示】：

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#「閃光時(shí)刻」主題征文二期#