魚(yú)是我們生活中必不可少的一道菜。當(dāng)然它的做法也很多，紅燒，做湯，清蒸，香煎通通都不錯(cuò)。而廣東有名家家戶(hù)戶(hù)都喜歡的，那就唯屬清蒸啦，特別是長(zhǎng)輩們更加喜歡，因?yàn)榍逭裟軌虮３拄~(yú)的原汁原味，吃起來(lái)更有的鮮甜嫩滑，肉也更細(xì)膩。在過(guò)年過(guò)節(jié)，每家每戶(hù)都會(huì)有魚(yú)，這樣寓意著年年有余。而清蒸鱸魚(yú)是廣東名菜，咸鮮口的蒸菜。
清蒸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、能最大程度的保存魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和口感，加上做法比較簡(jiǎn)單，蒸魚(yú)成為一道非常受歡迎的家常菜。可是很多朋友跟小編反饋說(shuō)自己在家蒸的魚(yú)不好吃，這是因?yàn)槟銈冋趑~(yú)的***不對(duì)，今天就給大家分享如何做蒸魚(yú)和一些蒸魚(yú)的技巧，只要掌握了這幾點(diǎn)，保證你蒸出來(lái)的魚(yú)也鮮嫩可口！
——蒸魚(yú)的***過(guò)程——
【所需食材】
鹽3克、蔥1根、生抽2湯匙、胡椒粉適量、桂花魚(yú)1條
【***步驟】
第一步：魚(yú)洗凈，拿刀在魚(yú)身上劃出小口，然后把鹽和胡椒粉均勻抹在魚(yú)身上，***一會(huì)，腌制至少15分鐘以上。
第二步：熱水下鍋，蒸10分鐘。我的魚(yú)1.2斤，如果魚(yú)大點(diǎn)就蒸多2分鐘，魚(yú)小就蒸7-8分鐘。觀察魚(yú)眼睛如果突出來(lái)了，就說(shuō)明熟了。
第三步：蒸熟后倒入生抽2湯匙（根據(jù)魚(yú)的大小，自己也感覺(jué)一下哈）。
第四步：蔥白切碎，蔥段切碎備用。
第五步：熱油，放蔥白，稍微爆香一會(huì)，趁熱把油淋在魚(yú)身上。鮮嫩多汁的清蒸桂花魚(yú)就做好啦！
蒸魚(yú)好不好吃，要看你選的魚(yú)新不新鮮，那么如何選到新鮮的魚(yú)呢？教大家五招識(shí)別***：
魚(yú)鱗：選擇魚(yú)鱗比較完整的魚(yú)。
魚(yú)鰓：新鮮的魚(yú)魚(yú)鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚(yú)不新鮮，魚(yú)鰓就會(huì)呈現(xiàn)出白色或者黑色這樣特殊的顏色。
眼睛：魚(yú)眼睛看起來(lái)越鮮亮，魚(yú)就往往是越新鮮的那種。
手感：摸一下魚(yú)是否有彈性，有彈性的魚(yú)口感更緊實(shí)。
氣味：如果魚(yú)不新鮮，它的土壤氣味會(huì)比較大，反之則不會(huì)。
按照上面我分享的選魚(yú)***，一定能選到新鮮的魚(yú)。
蒸魚(yú)過(guò)程中的竅門(mén)
1、使用溫?zé)岬乃疀_洗魚(yú)身去除魚(yú)腥氣。殺死魚(yú)后，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然后千萬(wàn)要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚(yú)上的粘性物質(zhì)。魚(yú)養(yǎng)在水中的時(shí)候，有各種各樣水生生物會(huì)導(dǎo)致魚(yú)身上有點(diǎn)土壤和魚(yú)腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚(yú)鱗刮掉后魚(yú)上的粘性物質(zhì)應(yīng)該是魚(yú)中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
2、蒸魚(yú)用熱水蒸。冷水還是熱水？很多人在蒸魚(yú)的時(shí)候都會(huì)有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚(yú)，魚(yú)肉會(huì)比較老，而且魚(yú)的鮮香味會(huì)減弱。而用熱水蒸出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)肉非常鮮嫩，而且很香。
3、上鍋蒸的時(shí)候水蒸氣一定要非常足。想要把魚(yú)做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚(yú)蒸熟以后肉的口感不夠緊實(shí)。蒸魚(yú)的時(shí)間視魚(yú)的大小決定，一般一斤多的魚(yú)六七分鐘就可以了，大點(diǎn)的魚(yú)也不要超過(guò)十分鐘，如果時(shí)間超時(shí)，魚(yú)肉會(huì)變得粗柴失去風(fēng)味。時(shí)間短缺，魚(yú)肉則帶血色不易和魚(yú)骨分離。
4、蒸的途中不要揭開(kāi)鍋蓋。很多人在蒸魚(yú)的時(shí)候喜歡中途揭開(kāi)鍋蓋看一下蒸得怎么樣了，其實(shí)這樣會(huì)跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過(guò)程中定好時(shí)間，不要中途不斷揭開(kāi)鍋蓋看。
【結(jié)語(yǔ)】
桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿(mǎn)，肥厚鮮美，魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)睿兜栗r美，實(shí)為魚(yú)中之佳品，用來(lái)做蒸魚(yú)是最好的選擇。
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