家庭版燒雞做法

主料：三黃雞1只，大約1000克。

香料：陳皮2克、白胡椒粒2克、小茴香1.5克、八角1克、花椒1克、白芷1克、香葉1克、丁香1克、草果1個(gè)、黃梔子1個(gè)。

配料：蔥段100克、釀造醬油100克、食鹽80克、姜片50克、冰糖45克、香菜30克、黃酒30克。

詳細(xì)加工***步驟：

1、將三黃雞堂內(nèi)處理干凈，燎凈表層的絨毛，沖洗干凈，盤好造型，備用。

2、把盤好造型的雞涂抹一層蜂蜜水或者麥芽糖水或者醬油皆可，只要涂抹均勻一遍就行。

3、鍋中加入適量植物油，油溫180°時(shí)將雞放入油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出，備用。

4、鍋中加入清水3000克，放入香料包一個(gè)，香料中的黃梔子和草果要拍裂，大火燒開(kāi)后再放入配料：蔥段100克、釀造醬油100克、食鹽80克、姜片50克、冰糖45克，中火熬制10-20分鐘出香味后，備用。

5、將炸好的雞放入盆中，盆不要太大，否則香料水無(wú)法淹沒(méi)雞。再放入香菜30克、黃酒30克，然后把熬制好的香料水倒入盆中，上邊壓一個(gè)盤子防止雞漂浮。將盆放入蒸籠中大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火蒸制1.5小時(shí)，關(guān)火浸泡20-30分鐘后即可出鍋。

溫馨提示：

***燒雞也可以直接煮，但是隔水蒸更加入味并且可以更好的保持造型和滑嫩的口感。

湯可以保留反復(fù)使用，使用次數(shù)越多越香。