臘汁肉夾饃是陜西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語中。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的******包括鹵汁臘肉的***（選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉）和白吉饃的***。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。
【正宗陜西臘汁肉夾饃】備用食材：帶皮五花肉1000克，面粉500克，青椒2個，八角2個，花椒適量，冰糖少許，生抽適量，老抽適量，蔥1顆，姜1塊，蒜1頭，酵母二分之一小勺，色拉油30毫升，泡打粉二分之一小勺，堿二分之一小勺，水適量；
***過程：第一步，將帶皮五花肉用清水沖洗干凈后，切成塊，放在鍋中焯水后，撈出來瀝干水分；
第二步，炒鍋中放上冰糖，待融化，開始冒小泡的時候，下入豬肉塊煸炒上色；
第三步，砂鍋中添上開水，將炒好的肉放入，加上食材中所需要的所有調(diào)味料，小火開始燉；
第四步，將需要的面粉量準備好，加上酵母、泡打粉、堿、色拉油，用溫水和成一塊比較硬點的面團，放在溫暖的地方發(fā)酵，大約一兩個小時的時間即可；
第五步，正宗的肉夾饃是不需要完全發(fā)酵的面團，所以不用像平時一樣要發(fā)酵到很大，差不多的時候，拿出來分成均勻的小劑子；
第六步，將小劑子先搓成長條形，然后用搟面杖搟開，從一端卷起來，最后成一個圓形的小劑子，再把小劑子搟圓；
第七步，做好的圓餅，放在電餅鐺或者是平底鍋里面，一面烙熟后翻面，直至雙面金黃即可；
第八步，這個時候，用砂鍋燉了兩個多小時的肉也差不多熟了，用筷子只要能輕松***肉里，就表示燉好了；
第九步，把肉和青椒剁碎，烤好的饃從中間切開，注意不要切斷了，夾上剁好的肉和青椒，澆上點燉肉的湯即可開吃。
烹飪小技巧：1、一定要選擇是帶皮的五花肉，加上開水來燉，最好一次性加好水，如果在中途加水的時候，也一定要是熱水，這樣燉出來的肉，吃起來的口感也才會更好。
2、這道臘汁肉夾饃的做法我已經(jīng)分享給你了，吃起來餅酥肉香爽而不膩，非常的美味，能夠滿足你大口吃肉也不膩，吃起來要比外面買的還要過癮。
