咖啡在烘焙過程中會產生一種叫奎寧酸的物質，這種物質是咖啡酸味的主要來源。通常咖啡的烘焙程度越低，酸味越明顯，而很多烘焙較深的咖啡，則不會有這個問題。咖啡放涼后會變酸，是因咖啡豆子本身是一種水果，因此富含單寧酸，當咖啡溫度下降之后，單寧酸釋放出來，且在溫度較低的時，味覺對酸味更加的明顯。會明顯感覺到放涼后咖啡明顯變酸。
咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具***出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁，再用適當的***烘焙而成，一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在***咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干凈度。
