說到紅燒魷魚，這是我們江南一帶非常常見的家常菜，幾乎從小吃到大，把魷魚頭塞到魷魚身子里，加了蔥姜一起紅燒，待煮入味之后，盛出稍涼，然后切成魷魚圈，外紅里白，非常誘人。我

前幾天發(fā)到朋友圈的時候，很多人還留言問，這個菜很好吃，怎么燒的啊？今天就來發(fā)布菜譜了。

不過發(fā)菜譜以前，我要說一件關(guān)于這個菜的小故事，今天去菜場買魷魚，看到這兩只魷魚體形碩大，肚腹飽滿，小販對我說：這里面可是長了魚膏的哦。我一聽可高興了，凡墨魚、魷魚，最好吃的就要數(shù)里面長了魚膏的了，特別豐腴軟嫩，燒好了家里人都會搶著吃。于是我挑了最大最肥的兩個，一稱600克，6兩一個魷魚也算得上大的了吧？像是撿了寶，回家我就開始洗魷魚，準(zhǔn)備紅燒。然后一拿捏就覺出不對了，這魷魚肚子怎么那么硬？然后從里面拿出來很多小魚，塞得滿滿當(dāng)當(dāng)！另外一只也不例外，又掏出來很多小魚。待我清洗干凈，這兩只魷魚像癟了氣的皮球，沒有了份量，從600克直接降到了300克，令我好不沮喪。

其實(shí)我經(jīng)常買菜，當(dāng)時只要動手捏一下魷魚就會瞧出端倪，只是一手拎袋子，一手抓手機(jī)，沒騰出手來，其次也是充分信任商販，以后我凡買魷魚都會去捏一下，如果都塞了魚的，至少我不要挑塞得那么鼓的，吃一塹張一智吧。

言歸正傳，紅燒魷魚要燒得好吃，顏色要紅，但又不能太咸，因?yàn)轸滛~縮水厲害，稍一不注意，就會煮得過咸，所以加些老抽，生抽，鹽就不用放了，大火燒開，小火燜煮20分鐘，煮到魷魚軟糯，切圈吃既可以下酒也可以下飯，不要太好吃哦。

【紅燒魷魚】買魷魚被騙

主料：魷魚2只600克

輔料：小蔥1小把50克，姜1小塊，油30克，生抽20克，老抽5克，醋20克，糖5克，料酒50克

做法：步驟1、今天買的兩只大魷魚，燒起來切圈最好吃。小蔥一小把，燒入味了，連蔥也好吃。

步驟2、把魷魚的頭拉出來，挖空內(nèi)臟清洗干凈，不要把魷魚身體剪開來，容易縮水，再把魷魚外層的紅色薄衣撕掉，只留潔白魷魚身。頭部的眼睛部分剪開擠干凈，清先干凈備用。

步驟3、把魷魚頭塞進(jìn)身體里，等會一齊燒。小蔥洗凈后切成長段，姜切姜絲備用。

步驟4、熱鍋里加入30克油，加入蔥白段、姜絲一起爆香

步驟5、下入魷魚，略略翻動一下。

步驟6、加入生抽、老抽、料酒、醋和糖，再加一小碗水，一起燒開。

步驟7、燒開后加入蔥綠段，加蓋小火燜煮20分鐘，中間可以翻動1－2次，讓各部分都能吸到湯汁。

步驟8、20分鐘后魷魚已煮到軟糯，大火收汁即可。

先盛盤備用，待稍涼以后，再改刀切成魷魚圈上桌，極香極下飯。

好吃的紅燒魷魚圈怎么燒，怎么挑，你學(xué)會了嗎？