車白,簾蛤科文蛤屬的一種海貝，古人稱其為車螯，素有天下第一鮮之譽。它的鮮美，不同于花蛤的鮮中帶柔，鮮得霸氣。
在潮汕，我們常用它來煮湯，搭配苦瓜、咸菜，讓一點點苦與一點點酸充分發揮出車白的鮮味。車白與苦瓜，性均偏寒，所以又加入了豬瘦肉，養養胃。湯水出鍋時，還可以根據個人的口味，加點姜絲或胡椒粉等辛辣的香料，調和一下食物的寒性。
【食材】車白350克、苦瓜1根、咸菜100克、豬瘦肉150克
【做法】
1.準備好車白，車白記得要選活的。
2.苦瓜洗凈，對半切開去瓤，切成苦瓜塊。
3.豬瘦肉提前用清水浸泡掉血水，與清水一起放入鍋里，煮開后再煮半個小時左右。
4.加入苦瓜，轉大火煮開后再轉小火煮半個小時左右，苦瓜已煮至發黃。
5.轉大火，下車白，煮至車白張口。
6.咸菜沖洗干凈，片片，加入湯中，加點鹽調味，即可熄火食用。
【小五碎碎念】
苦瓜性寒，車白雖鮮但比較利，所以這湯水雖好喝但不能貪多。
