金槍魚可謂健身圈的最愛，低脂且營(yíng)養(yǎng)豐富不說，味道還非常鮮美，幾乎每一個(gè)健身達(dá)人都能隨口說出金槍魚的十種做法。
當(dāng)年，金槍魚暢銷歐美，如今，金槍魚罐頭在國(guó)內(nèi)超市貨架上已經(jīng)隨處可見，而且價(jià)格“非常友好”。
但如果稍加留意，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，金槍魚罐頭配料表的第一位赫然寫著：鰹魚!
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What？鰹魚是個(gè)神馬物種？明明說好的金槍魚罐頭，我們的金槍魚跑哪去了？
金槍魚vs鰹魚
溫?zé)岬奶窖笊狭坠忾W閃，深沉靜謐。看似平靜的大洋底下卻匯集了無數(shù)謎一樣的海洋生物，它們有的色彩斑斕，有的奇形異狀。
其中有一種魚，以炮彈一樣的速度在海底飛馳，永不停歇，這就是今天的主角——金槍魚。
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金槍魚又稱“吞拿魚”，名字聽著奇怪，是因?yàn)樗墙饦岕~英文名“tuna”的譯音。
金槍魚屬于典型的遠(yuǎn)洋洄游魚類，所謂遠(yuǎn)洋洄游，就是說這種魚會(huì)周期性地在大洋里進(jìn)行“折返跑”。
金槍魚是世界的，因?yàn)殇в尉嚯x跨度非常大，各國(guó)捕撈船都追著它們跑，這也是國(guó)際上會(huì)專門出臺(tái)保護(hù)金槍魚公約的原因。
金槍魚屬于典型的商業(yè)性魚類，經(jīng)濟(jì)價(jià)值讓商家們一個(gè)個(gè)“磨刀霍霍”。
而罐頭商家之所以敢如此魚目混珠，拿鰹魚冒充金槍魚，并不是借了誰的膽子，而是人家金槍魚本身就不是一種魚，而是一個(gè)大族群。
金槍魚科包括金槍魚屬、鰹屬、鮪屬、舵鰹屬、狐鰹屬、裸狐鰹屬六個(gè)種屬，它們都擁有炮彈一樣的體型，金屬般的光澤，魚雷般的速度，故以上所有種屬都可以泛稱為“金槍魚”。
從漁業(yè)利用角度，將金槍魚價(jià)格由高到低排序，主要分為藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長(zhǎng)鰭金槍魚和鰹魚6種。
前3種一般被切成生魚片進(jìn)了高檔壽司店，而后面的，除了做生魚片，更多的是被裝成罐頭銷往全世界。
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價(jià)格位列第一的藍(lán)鰭金槍魚，是金槍魚族群中響當(dāng)當(dāng)?shù)摹邦^牌花旦”，是體型最大的金槍魚，體重最大可達(dá)500多公斤。
藍(lán)鰭金槍魚亮藍(lán)色的脊背，銀白暈光的腹部，健碩的肌肉，無一不讓人“垂涎三尺”。流線型的身體宛若魚雷，泳速最快可達(dá)到每小時(shí)72公里，能在60天內(nèi)跨越大西洋。
海明威曾感嘆，如果誰能捕到這樣一條魚，必能“無愧于和古老的眾神同列”。如此稀有且昂貴的魚類，腹部充滿脂肪，又大又肥，是高檔刺身的佳選。
大眼金槍魚是所有金槍魚里最壯實(shí)的，它們體型雖然比藍(lán)鰭金槍魚小，卻是金槍魚中的“健美先生”，屬于瘦肉型金槍魚，脂肪含量特別低，肉質(zhì)鮮紅明艷有光澤，深受健身人士的歡迎。
價(jià)格位列最后的是鰹魚，對(duì)，它就是超市金槍魚罐頭配料里的老大。
鰹魚是體型最小的金槍魚，大多0.5米長(zhǎng)，多為遠(yuǎn)洋捕撈后的船凍品（魚肉需要解凍后再加工），產(chǎn)量非常大，成本低廉，而且肉味濃郁，可以稱得上是物美價(jià)廉，超市中的金槍魚罐頭多是用它做成的。
鰹魚，圖片來源惠俊博
此外，也有用小型黃鰭金槍魚和長(zhǎng)鰭金槍魚作為金槍魚罐頭原料的，它們就是金槍魚罐頭中的高端產(chǎn)品了。
話說回來，不管是貴一點(diǎn)的黃鰭、長(zhǎng)鰭，還是便宜的鰹魚，只要做成罐頭，味道和營(yíng)養(yǎng)就差別不大了。
近年來，隨著金槍魚漁獲限制的強(qiáng)化，金槍魚罐頭普遍采用鰹魚制造，所以超市中金槍魚罐頭價(jià)格普遍不高，幾乎人人可消費(fèi)。
為什么用鰹魚做金槍魚罐頭？
金槍魚作為“青皮紅肉”魚的代表，除了低脂高蛋白，富含多種礦物質(zhì)、維生素外，還富含被稱為血管清道夫的EPA（二十碳五烯酸，人體常用的幾種Ω-3脂肪酸之一）和被譽(yù)為腦黃金的DHA（二十二碳六烯酸，是大腦皮質(zhì)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，其在體內(nèi)水平的高低會(huì)直接影響腦細(xì)胞的增殖、神經(jīng)傳導(dǎo)、突觸的生長(zhǎng)和發(fā)育），能夠有效預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，促進(jìn)兒童大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。
除此之外，金槍魚遨游在深海，各類海洋污染相對(duì)較少，是絕對(duì)的優(yōu)秀食材。
有人不禁要問，既然金槍魚這么好，為什么我們只能吃罐頭呢？大面積養(yǎng)殖豈不更好，這樣大眾就能吃到新鮮的金槍魚肉，而不是用罐頭解饞了。
其實(shí)，人類在人工養(yǎng)殖金槍魚這條路上一直不懈努力，無奈，實(shí)在是“臣妾做不到啊”。
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金槍魚是“不能停步”的魚類，在黑暗幽深的大洋底部，它需要通過腮過濾水中的氧氣來呼吸，只有不斷快速游動(dòng)，才不會(huì)憋死，所以金槍魚甚至睡覺時(shí)都在游動(dòng)，只是速度較白天降低了而已。
正是因?yàn)椤斑\(yùn)動(dòng)過量”，普通魚類一般都是冷血?jiǎng)游铮饦岕~卻屬于熱血?jiǎng)游铮l(fā)達(dá)的血管把熱量保存在體內(nèi)，使它們的體溫高達(dá)33℃~35℃。
體溫高和新陳代謝旺盛使金槍魚反應(yīng)迅速，成為海洋中的超級(jí)獵手。
如此又能吃又能游的魚兒，需要大量的食料和充足的飼養(yǎng)空間，這都是燒錢和高風(fēng)險(xiǎn)的買賣，所以就算養(yǎng)殖，也是只能小范圍圈養(yǎng)6-7個(gè)月而已。
目前，金槍魚仍以遠(yuǎn)洋捕撈為主，就算有部分人工養(yǎng)殖，總體規(guī)模也非常小，所以新鮮的金槍魚肉，價(jià)格注定無法平民化。
雖然藍(lán)鰭、馬蘇、大眼這些大個(gè)子的貴族金槍無法想吃就吃，但小個(gè)子的鰹魚罐頭也有它的好處。
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大個(gè)的金槍魚多屬于頂級(jí)捕食者，處于食物鏈頂端，非常容易重金屬超標(biāo)，比如被稱作深海之狼的藍(lán)鰭金槍魚，它的汞含量是沙丁魚的60倍。
汞對(duì)大腦神經(jīng)和腎臟的損害非常之大，還會(huì)引發(fā)難忍的神經(jīng)性疼痛，讓人不寒而栗。
就重金屬含量而言，小個(gè)子的鰹魚就低很多，如果家中有兒童或是老年人，在無法判斷食材衛(wèi)生情況的條件下，吃金槍魚罐頭還是選擇鰹魚更為穩(wěn)妥。
常見的金槍魚罐頭通常分為水浸、油浸和增味三類。水浸罐頭較為清淡，適合做沙拉或三明治；油浸罐頭口感潤(rùn)滑，香味十足，更適合做披薩，熱量也更高；至于增味的罐頭，麻辣、五香、芥末隨便選，健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，滿足吃貨（你）的各種要求。
來源：蝌蚪五線譜
編輯：Dannis
