導(dǎo)讀：

哈嘍大家好，我是阿天，今天要和大家分享的是武漢名吃糍粑魚(yú)的做法，這道菜是之所以叫糍粑魚(yú)并不是用糍粑做的，也不是魚(yú)里面加了糍粑，只是單純的因?yàn)樽龇ㄉ厦娌畈欢啵@道菜的特色在于風(fēng)干和煎，做法很簡(jiǎn)單，口感獨(dú)特，一起來(lái)看看是怎么做的吧。

糍粑魚(yú)選用的一般是草魚(yú)或者是鯉魚(yú)，大部分選用草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)比起鯉魚(yú)來(lái)口感要好，腥味也比鯉魚(yú)少，肉質(zhì)上面也是比鯉魚(yú)嫩很多，鯉魚(yú)適合糖醋之類的，草魚(yú)則適合切片。之前有何大家分享過(guò)剁椒魚(yú)頭，剩下的花鰱魚(yú)的身體也可以用來(lái)做糍粑魚(yú)，因?yàn)轸亵昔~(yú)需要隔天腌制，所以不用擔(dān)心一下做兩種魚(yú)吃不完~吃剁椒魚(yú)頭的時(shí)候可以先腌制糍粑魚(yú)哦~

糍粑魚(yú)準(zhǔn)備材料；草魚(yú)一條，姜1小塊、蒜4瓣、花椒少許、陳醋少許、干辣椒適量、料酒適量、大蔥1段、五香粉適量、蒸魚(yú)豉油10毫升、生抽適量、老抽少許、江米酒3勺、芝麻適量、胡椒粉適量、白糖，

步驟；

第一步、首先處理魚(yú)，將新鮮的草魚(yú)去掉魚(yú)鱗，魚(yú)鰓，內(nèi)臟，黑膜，清洗干凈然后去掉頭尾，只留魚(yú)身，然后將魚(yú)身擦干水分，剁成小塊備用，蔥切絲，蒜切沫，姜切絲，干辣椒切小段備用。

第二步、開(kāi)始腌制，切好的魚(yú)塊中加入鹽，料酒，生抽各兩勺，蓋上保鮮膜，腌制半個(gè)小時(shí)左右，然后取出倒入保鮮袋中，加入之前切好的蔥姜絲，蒜沫，干辣椒段，一勺胡椒粉，然后將保鮮膜封好口，放到陰涼處或者冰箱冷藏三四天左右，

第三步、風(fēng)干，將腌好的魚(yú)去除，把腌料和魚(yú)肉分開(kāi)，將魚(yú)塊放到通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干，風(fēng)干兩三個(gè)小時(shí)就可以了，主要是魚(yú)塊表皮水分干了就可以了，但是不能太干。太干口感不好。

第四步，準(zhǔn)備醬汁和輔料，風(fēng)干的時(shí)候我們可以調(diào)一下醬汁，將白糖，五香粉少許，生抽，老抽，蒸魚(yú)豉油，放入一個(gè)小碗中，然后加入少許的水?dāng)嚢杈鶆颍[姜切絲，干辣椒切小段蒜切片備用。

第五步，煎魚(yú)，油鍋熱油，將風(fēng)干好的魚(yú)塊放入油鍋中開(kāi)始煎，煎至兩面金黃后放入切好的蔥姜蒜，辣椒段爆香，然后倒入調(diào)好的醬汁，燜煮一分鐘，然后加入少許的江米酒和少許的陳醋，大火收汁，撒上一些熟白芝麻就可以裝盤(pán)了。

總結(jié)：1、魚(yú)在腌制的時(shí)候一定要擦干水分，否則腌制三四天容易壞掉，需要控掉水分。2、糍粑魚(yú)需要提前腌制，所以可以在腌制的時(shí)候多腌制一條，兩條魚(yú)可以做三盤(pán)的量，想吃的時(shí)候只需要從冰箱取一袋就可以，這個(gè)腌制久一點(diǎn)也是沒(méi)關(guān)系的，3、魚(yú)頭魚(yú)尾還可以做湯，比如豆腐魚(yú)頭湯等等，魚(yú)的頭部營(yíng)養(yǎng)是非常高的，用來(lái)燉湯非常好，4，糍粑魚(yú)的特色就是先風(fēng)干在煎，如果時(shí)間不多的朋友也可以直接擦干魚(yú)的水分，雖然這樣會(huì)影響一點(diǎn)點(diǎn)口感，糍粑魚(yú)要做到的是外焦里嫩的口感，5、草魚(yú)魚(yú)肚里面的內(nèi)膜要去除干凈，黑膜是腥味的主要來(lái)源。6、風(fēng)干要選在陰涼處，尤其是夏天，如果是陽(yáng)光下很容易壞掉，

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