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近半年來，滬上街頭一下子出現(xiàn)了好多“蹺腳牛肉”店，而且每一家都排著老長老長的隊，持續(xù)好幾個月也不見隊伍變短。新店層出不窮，老店還依舊堅挺。這“蹺腳牛肉”到底是啥？怎么聽上去和本地“蹺腳面/餛飩”有著異曲同工之妙呢？

小編細(xì)細(xì)地搜了一下，發(fā)現(xiàn)這“蹺腳牛肉”是四川樂山的知名菜肴，還是進(jìn)入了樂山市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄呢！其實就是一份燙牛肉鍋，配合各種涮菜以及小吃，再加上當(dāng)?shù)刂魇吃炀偷囊环菘诟胸S富、營養(yǎng)全面的一餐套餐。有些店家還會在鍋底牛肉湯中加入一些中藥材，滋補(bǔ)身體。

蹺腳牛肉起源于四川省樂山市，食客們坐在門口的臺階上，敲著二郎腿端碗即食，久而久之，就有了一個蹺腳牛肉的別稱且流傳至今。經(jīng)三代演變，蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山知名的地方名吃。翹腳牛肉的手藝是從祖輩上下來的，精心熬制出來的高湯里堆放著牛肉以及各種牛雜，一把香菜一把小蔥再加一把青芹，湯的鮮味和牛雜的香味就徹底被激發(fā)出來了，夾起一片牛肉裹上一層細(xì)細(xì)的辣椒面，入口先辣后香，其中滋味只有吃到的人才能知道。

蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存著這樣一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣：每年農(nóng)忙過后，這些莊稼人都要美美地大吃一頓蹺腳牛肉犒勞自己，大汗淋漓之際，既可以祛除農(nóng)忙時節(jié)的暑氣，又可將體內(nèi)因大量出汗聚集的寒氣散發(fā)出來。對于一般的感冒，當(dāng)?shù)卮迕窀静恍杈歪t(yī)，只要去蹺腳牛肉店趁熱吃幾碗蹺腳牛肉，喝一碗滾燙的翹腳牛肉湯，感冒就不治而愈了。

在樂山蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存著這樣一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣：每年農(nóng)忙過后都要美美地大吃一頓蹺腳牛肉犒勞自己，大汗淋漓之際，既可以祛除農(nóng)忙時節(jié)的暑氣，又可將體內(nèi)因大量出汗聚集的寒氣散發(fā)出來。關(guān)鍵是，勞動過后的美味有著最為誘人的幸福感！

本期的微食療，小編教大家自己在家里自制蹺腳牛肉，雖然不如店里材料那么多，但好味道還是有保證的哦，趕緊來試一試吧！

用料：

牛肉100克、小蔥3根、香菜3根、姜8片、鹽少許、黑胡椒粉末、孜然粉末

做法：

牛肉可以選自己喜歡的部位。

三棵蔥打結(jié)放入鍋內(nèi)。

加水、加牛肉100g、加鹽、黑胡椒、孜然粉末。

三顆香菜打結(jié)，可以先揉一下放入鍋內(nèi)。

姜切片或條放入鍋內(nèi)。

再另外放入一些切碎的小蔥香菜。

煮到肉熟即可。

蘸料：辣椒面+小蔥和香菜切碎即可

小貼士：

如果想在湯料里增加風(fēng)味，可酌情加入蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒等食材；牛肉也可以選擇牛筋、牛肚、牛百葉、牛棒骨、牛腩、牛展等不同部位，根據(jù)自己喜好添加～