世界上沒有兩片完全相同的樹葉，但相似的一定會存在。在菜市場中，大家可能看到過這樣一種蔬菜，它的外形和大蔥幾乎沒有區別，只是它的“蔥白”略長，很多人傻傻地分不清楚，直接把它當成大蔥買回家，烹飪時卻不知道該如何下手。
這種蔬菜的名字叫蕎頭，雖然是大蔥的“近親”，但它的營養價值比大蔥要高不少。
蕎頭又名“藠頭”，至今已經有3000-4000年的歷史。憑借獨特的風味和營養，素有“菜中靈芝”的美譽。
根據研究表明，它含有蛋白質以及多種維生素和氨基酸，有增強食欲、幫助消化的功效。近幾年，隨著人們愈發關注飲食的營養和健康，蕎頭也成為深受老百姓喜愛的食材。
市面上蕎頭的價格在每斤5-7元不等，其中以江西省的蕎頭最為出名，當地的農村地區，幾乎家家戶戶都有種植。
它的味道并不像大蔥那樣辛辣，吃起來清香爽口，可涼拌、可爆炒、可醋腌，尤其是加上辣椒調味，酸辣脆爽、老少皆宜。
一、蕎頭咸菜蕎頭咸菜是非常受歡迎的一種吃法，******頗為簡單，將新鮮的蕎頭洗凈，并切下白色的莖，瀝干水分后放入食鹽、辣椒等調味品，用保鮮膜封好，放置3-5天左右。
直到蕎頭的顏色有些變化，就可以打開食用了，蕎頭咸菜看起來就像糖蒜一樣，吃起來味道相當不錯，用來下酒下飯再合適不過了。
因為蕎頭本身就有一股辛辣的味道，再配上食鹽和辣椒，清淡中略帶辛辣，嚼起來脆嫩可口。冬天吃可以暖身子，夏天吃更是開胃下飯，讓人大呼過癮。
二、蕎頭炒蛋這道菜的******同樣簡單，將三顆雞蛋打散，放入鍋中翻炒至8成熟后盛出備用。然后再次在鍋中加入少許底油，放入處理好的蕎頭段爆出香味，倒入雞蛋翻炒至雞蛋全熟，按個人口味加入調料即可出鍋了！
一般我們炒雞蛋的時候都會放入大蔥，這道菜用蕎頭代替了大蔥，因為蕎頭本身也有濃郁的清香味，能較好地中和雞蛋的腥味。
雞蛋中包含蕎頭的清香，蕎頭自身非常爽脆，辛辣味也不那么濃郁，喜歡清淡口味的小伙伴可以試試這種***哦！
大家如果在菜市場發現蕎頭，不妨買上一捆回家嘗嘗，它的營養比大蔥豐富，口感更好。因為現在已經得到了廣泛的種植，價格也不再昂貴，是一種性價比很高的蔬菜。大家還知道哪些因為外形被忽略的“寶藏蔬菜”呢？
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