新疆面積無(wú)垠，地域遼闊,它地處內(nèi)陸，典型的大陸性氣候，夏季炎熱，雨水偏少。平原不多，高山遍布，在這里你以欣賞到美麗的大戈壁還有一望無(wú)垠的大沙漠，正是這種特殊的環(huán)境因素，使得新疆的飲食文化缺少海洋中的美味。

新疆是個(gè)多民族聚居地區(qū)，人們由于民族不同，信仰不同，飲食也很不同。過(guò)去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，物質(zhì)匱乏，處于游牧經(jīng)濟(jì)中的少數(shù)民族以肉食、奶食為主。所以肉食的******更是多種多樣。

伊犁的“綠”，在萬(wàn)頃荒漠中愈加顯得絢麗耀眼，令人神弛。不僅是美

景，在這片土地上的美食也別具風(fēng)格。這里的冬季里，很多人

要享用的這種美食，是需要提前預(yù)定的，***是在家庭式作坊里完成的

——熏馬肉、馬腸

伊犁特色美食熏馬肉、馬腸

原是哈薩克族傳統(tǒng)風(fēng)味食品，據(jù)史書(shū)記載，伊犁熏馬腸已有幾百年歷史，初冬開(kāi)始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏，而熏馬腸是熏肉中的上品，油而不膩，不僅色澤悅目，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。熏馬腸、馬肉是新疆伊犁人生活不可割舍的一部分。

新疆·伊犁

當(dāng)清晨第一縷陽(yáng)光照進(jìn)這個(gè)小院....

一杯濃茶，小院里就要開(kāi)始一天的忙碌了！

事先挑選好的馬肉有一百六七十公斤重。馬一定要是膘肥體壯的，肉質(zhì)很重要，一批馬腸子所用的肉都來(lái)自同一匹馬，切碎的是準(zhǔn)備做熏馬腸的，大塊的是要用來(lái)做熏肉的。

***熏馬腸和熏馬肉，只需配以鹽和蒜泥，其他什么也不需要放。但是美味的***，配料的比例是很重要的。

將馬腸洗凈，馬肉切成小塊，加上適量的鹽和蒜泥，連同肋骨等，灌進(jìn)馬腸內(nèi)，再裝一些馬油，兩頭必須要牢牢扎緊。

這些馬肉和馬腸，開(kāi)始等待被送入將被送入熏房。

熏制的過(guò)程，還可以搭上幾只土鴨，熏鴨也是一種熏制的美味。

過(guò)去，許多伊犁人家里自制熏馬肉和馬腸都是用于自家食用，現(xiàn)在這種家庭自制美味，得到更多人的喜愛(ài)，文明而來(lái)定做的人也把家庭美食變?yōu)榱艘环N商品。

這是熏制過(guò)程“熏”也是重點(diǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)。

這是個(gè)技術(shù)活，普通人進(jìn)去要不了一分鐘，就會(huì)被濃煙熏的眼和嗓子都十分難受。

這樣的熏烤要持續(xù)一夜的時(shí)間...

要時(shí)刻注意觀察熏制情況和添加柴火。

熏制結(jié)束...

熏房?jī)?nèi)的煙徹底散去...

在晨光下，經(jīng)過(guò)一夜熏烤，胖乎乎的馬腸們色澤明亮起來(lái)，馬肉獨(dú)有的香氣充斥著整個(gè)熏房...

來(lái)新疆，不嘗嘗熏馬腸、熏馬肉，那真是白來(lái)了。

可能對(duì)部分內(nèi)地朋友來(lái)說(shuō)，接受它的味道也許有點(diǎn)困難。

但對(duì)新疆人，它們是絕對(duì)的美味。

數(shù)九寒冬，一大家子聚在一起，用馬腸、馬肉做成一大鍋香噴噴的納仁，美美吃一頓，那是多么美的畫(huà)面。吃完渾身熱熱的、暖暖的，舒服極了，仿佛驅(qū)散了北疆所有的寒氣。

當(dāng)我們?cè)谙硎苊朗车臅r(shí)候，最應(yīng)該感謝的是這些通過(guò)勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。

來(lái)撒，熏弟，一起嗨