香料配比：
香葉75克，八角，白芷，草果，白豆蔻各50克，桂皮，小茴香各25克，丁香13克。以上香料用開水浸泡10分鐘，然后撈出控干，用料理機(jī)攪碎即可。
***流程：
【1】將花椒，麻椒各250克用熱水泡軟，大約20分鐘左右，撈出控干，用料理機(jī)攪拌成泥裝，倒出備用。
【2】干辣椒用熱水泡至回軟撈出控去水分，用料理機(jī)粉碎成蓉。
【3】鍋里放菜籽油4斤大火熬制油冒煙，然后關(guān)火放至油溫降至四成熱時，下郫縣豆瓣醬5斤，小火煸至豆瓣發(fā)酥，離火。
【4】然后取一大鍋倒入煉制牛油，色拉油各10斤加熱至牛油融化即可。在放入蔥姜各500克，小火炒香，再倒入色拉油10斤小火燒至四成熱時，加入花椒泥和辣椒蓉小火熬制1.5小時，再倒入步奏3炒好的豆瓣醬同時再倒入加工好的香料繼續(xù)小火熬制30分鐘。然后加入姜末，蒜末各250克，豆豉30克，白糖200克，紅星二鍋頭250克，十三香2盒，三五牌火鍋底料10袋，繼續(xù)用小火熬制，待香料味四溢即可關(guān)火，冷卻儲存?zhèn)溆昧恕?/p>
