皮薄的好些。
巴旦木要分等級的話也主要是根據皮的厚薄程度來分的，因為一般情況下堅果外殼越薄，其等級也就會相對更高，價格也就會越貴，因為在同等重量下，巴旦木的果殼越薄說明其內部的果仁越大，這樣的薄殼巴旦木也就越容易剝，所以一些商家也會特意說巴旦木是薄皮的，建議在買巴旦木的時候選擇薄皮的更好。
好的巴旦木外觀飽滿緊實，其內部的果仁一般會將外殼填充得較為充盈，不會有太大開口，而且生產加工的好巴旦木看起來也是十分有食欲的。
一般市面上的巴旦木其狀態都是經過炒制了的，炒制好的優質巴旦木聞起來有自然的堅果香味以及淡淡的木質香，不會有其它刺鼻難聞的異味。
好的巴旦木手感干燥不粘手，堅果聲音也較為清脆，說明這樣的巴旦木比較新鮮沒有放太久，如果巴旦木手感偏粘的話，說明堅果放久受潮了。
看個人喜好。
吃巴旦木的時候需要將外殼剝掉才能吃，如果覺得剝殼麻煩的話可以直接買去殼巴旦木仁吃，相比之下直接吃巴旦木就省去了去殼步驟，這樣會更方便食用。而且這種去殼巴旦木營養并未流失，和完整帶殼的巴旦木比沒什么差別，購買巴旦木的時候看個人習慣需求選擇即可。
由于買到的巴旦木大多經過了高溫炒制，因此堅果質地是偏干脆的，硬度不算很大，果殼表面有開口縫隙的話徒手就能較輕易的打開，但如果巴旦木打不開就主要借助工具才能打開，建議用夾核桃的夾子開巴旦木，這樣就能輕松去掉巴旦木的外殼，或者用小錘子將巴旦木外殼敲裂再剝也是可以的。
