臘八蒜腌的時候能打開嗎

可以短暫打開。

在腌制臘八蒜的過程中，如果要看臘八蒜是否腌好了，是可以短暫的打開蓋子，和外界短暫接觸對臘八蒜的腌制不會產生什么影響，但是如果頻繁打開瓶蓋，讓臘八蒜和空氣長時間接觸的話，那可能會導致較多的細菌和微生物進入容器中，那可能會導致臘八蒜被污染，進而導致臘八蒜腌制失敗。

所以，為了減少對臘八蒜的影響，建議不要頻繁或者長時間打開容器，短暫打開一次后要及時密封好容器，也可以選擇用透明的容器腌制，這樣能減少打開容器的次數。

臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜

紫皮蒜。

紫皮蒜和白皮蒜是大蒜的兩個不同的品種，兩者在外形上大致都是一致的，唯一的區分點就是外皮的顏色，其中紫皮蒜外皮帶有紫色，而白皮蒜外皮多為白色，白皮蒜的味道更加細膩，口感辛辣度也低，***性小，蒜酶活性也更低，腌制臘八蒜變脆變綠色的時間會更長。

并且紫皮蒜的大蒜活性會比白皮蒜更高，抑菌效果、辛辣程度、蒜酶活性都比白皮蒜表現更好，所以用來腌制臘八蒜也會更好吃，因為紫皮蒜中含有一定的花青素，有很好的抗氧化作用，腌制出來的臘八蒜更好吃，顏色也更綠。

臘八蒜可以把蒜切開嗎

不需要切開。

泡臘八蒜是不需要把蒜瓣切開的，直接整粒泡制即可，如果將蒜瓣切開的話，那破損的部分容易和空氣接觸發生氧化反應，蒜酶也容易降低活性，進而使臘八蒜腌制不成功或者是發生變質等損傷，所以腌臘八蒜可以不用把蒜瓣切開。

臘八蒜溫度越低越好嗎

并不是。

腌制臘八蒜要保持較低的溫度才更有利于蒜酶的發酵，但也不是溫度越低越好，溫度太低，可能會讓蒜酶直接失去活性，腌臘八蒜的時候保持適宜的溫度會比較好，比如1~10℃左右的溫度中，然后在腌制臘八蒜的時候氣溫這個溫度的話，那就可以直接放在室溫下，如果室溫較高，那可以將臘八蒜放到冰箱冷藏室中腌制。