需要。
1.杏鮑菇中水分含量非常高，如果不焯水直接炒的話，在翻炒過程中會出很多水，這樣會影響杏鮑菇的口感。
2.此外杏鮑菇中草酸含量非常高，過多攝入草酸成分對健康非常不利，其中的草酸會影響身體對蛋白質、鈣等營養成分的吸收，但如果能提前焯一下水就能去除其中部分草酸，杏鮑菇吃起來會更加健康。
3.提前焯一遍水能讓杏鮑菇在翻炒的時候很容易熟，同時也能更加入味。
不會。
杏鮑菇屬于食用菌，其中并不含有毒素，所以即使食用了沒熟的杏鮑菇也不會引發中毒現象發生。但沒熟的杏鮑菇口感非常不好，且質地比較硬，食用之后并不是很好消化，建議吃杏鮑菇之前要將其徹底炒熟。一般等到杏鮑菇完全變軟就說明熟了，如果不好判斷的話，炒的時候可以加一塊稍微嘗一下。
都可以。
杏鮑菇焯水之后過涼水或者不過涼水都是可以的，這并不會對杏鮑菇造成什么影響，只是過涼水能讓杏鮑菇的溫度更快的冷卻下來，但其口感和營養區別并不大。此外杏鮑菇焯水直接不宜過久，一般水開后放入鍋中焯水2-3分鐘左右即可。
不屬于。
發物是指富于營養或有***性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。而杏鮑菇并不屬于發物的范疇，杏鮑菇中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等多種礦物質成分，食用后能起到潤腸通便、開胃健脾、促進消化等多種作用，是一種非常健康的食物。
