根據實際情況而定。
開心果是一種常見的堅果，味甘性溫，歸肺脾經，其中含有大量的蛋白質、脂肪、氨基酸以及鈣、鐵、磷等成分物質，適量吃具有一定穩定血糖、抑制膽固醇吸收以后抗衰老的作用，開心果保質期是比較長的，有2-12個月左右，保存一年能不能吃，需要看開心果實際情況而定，如果說開心果保存的比較好，沒有出現腐爛、霉變或者有異味的情況，那么可以吃；但要是保存一年的開心果已經腐爛，那么這樣的開心果是不可以再吃的。
可以從以下幾個方面判斷開心果是否變質：
1、判斷開心果是否變質，可以觀察其外觀，如果開心果外殼出現了發黑、發紫等情況，那么這樣的開心果是不能再吃的，其次如果開心果果殼顏色正常，但果仁有霉點，這時候也不可以吃。
2、還可以通過聞開心果的味道進行辨別，如果開心果有霉味或者哈喇味，那么這樣的開心果是不可以再吃的。
3、好的開心果質地干燥，摸起來不會粘手，一旦變質的開心果會滋生細菌以及微生物，導致其果殼變軟，摸起來是粘手的。
不能。
一般來說，好的開心果口感是香甜濃郁的，有開心果特有的味道，而一旦受潮的開心果，不僅口感會受到影響，其次其口感也會變差，不像之前那樣干脆，大部分情況下已經發生了霉變，再進行食用對人體危害是比較大的，因此開心果受潮了就不建議再吃。
能吃。
由于開心果內皮中含有大量的花青素物質，因此開心果內皮是則色或者是綠色的，是可以正常食用的，并不會對人體健康造成威脅。
如果到后期果衣顏色變成了褐色，那么則表明其中的花青素已經流失的差不多了，這種情況下只要開心果沒有變質，那么也還是可以吃，不需要太擔心。
