一個星期左右。
臘肉的主要***材料是食鹽和豬肉，鹽有調味的作用，還具有殺菌的作用，豬肉經過鹽腌制過后，再熏制一下，這樣處理后的豬肉可以得到更好的保存，并且腌制能夠讓豬肉的口感變得更好，從生活經驗來說，這個腌制的時間一般控制在一個星期左右，但如果希望臘肉的味道咸一點的話腌制臘肉的時間可以稍微久一點。
臘肉腌制一個星期后就可以開始食用了，只是，如果想風味更好的話，建議再熏制一段時間。
25克左右。
臘肉是美味的食物，吃起來鮮香可口，在腌制臘肉的時候，豬肉和食鹽的配比是很關鍵的，推薦比例是：一斤肉放25克鹽，按照這個比例，要腌十斤肉大約是放半斤鹽，在腌制臘肉的時候，要將食鹽均勻的撒在豬肉上，臘肉腌制的過程比較長，如果局部的鹽放少了會容易變質，放多了則容易變咸，口感不好，因此，***臘肉的過程中食鹽要撒得均勻，食鹽和肉的搭配比例也要嚴格控制。
一般不洗。
在腌制臘肉前如果將豬肉洗濕了，很容易滋生細菌，不利于臘肉的保存，因此，臘肉腌制前一般不洗，可以在臘肉腌制好之后，在烹飪前進行清洗，如果擔心洗不干凈的話，可以將臘肉放在鍋里面煮一煮，撇去浮沫和一些臟污物。
如果實在要洗的話，要用涼開水洗，洗后要立即瀝干水分，只是這樣做會比較麻煩，建議參考上面的***方式。
不用放醬油。
臘肉是一種腌肉，在***過程中一般放食鹽、白酒和冰糖，不需要放醬油，為了防腐，臘肉中本身就會有很多鹽分，若是再加入醬油的話，等臘肉***完成后就會非常的咸，吃起來味道不是很好，所以，在***臘肉的時候不需要放醬油，喜歡吃醬油的話，臘肉***好后，可以在烹飪料理的時候放入少許的醬油進行調色和提鮮。
