雞湯含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等，具有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛效果，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)，特別是對經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，所以雞湯對于營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有較好的食療作用。
雞湯熱氣騰騰，吃一碗可解寒冷，是冬季滋補(bǔ)暖身的佳品，同時雞湯的鮮味可以改善食欲不振，讓人食欲大開。
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等，燉煮成的雞湯也有這些營養(yǎng)元素，常喝雞湯可補(bǔ)充多種營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力、強(qiáng)壯身體。
一方面八角和花椒的性質(zhì)較熱，放在雞湯里容易增強(qiáng)菜品的熱性，可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)上火等不適癥狀；另一方面八角和花椒味道過于辛辣***，香味濃郁，屬于重口味調(diào)料品，而雞湯通常做法清淡滋補(bǔ)，若是放入這兩樣食材會導(dǎo)致整個雞湯味道怪異不好喝，因此燉雞湯不宜放八角、花椒等性熱又重味的食材。
雞肉本身就是禽類中嘌呤最高的食物，濃雞湯千萬不能喝的，即使不是濃雞湯，其嘌呤含量同樣高，通常大于100毫克/100克，而人體內(nèi)攝入的嘌呤會氧化變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風(fēng)，對于高尿酸和痛風(fēng)患者來說需要限制日常飲食中的嘌呤，以免加重病情，甚至誘發(fā)并發(fā)癥，因此高尿酸和痛風(fēng)患者不能喝雞湯。
雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)，因此高血脂癥和脂肪肝患者也不宜喝雞湯。
雞肉味甘、性溫，含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素等營養(yǎng)成分，食用具有溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精等功效，可根據(jù)食用者的補(bǔ)益需求進(jìn)行合理搭配，這樣燉煮出的雞湯才最補(bǔ)身體，如：
1、氣色萎黃貧血者，應(yīng)搭配紅棗、龍眼、阿膠燉雞湯。
2、而身體虛弱者則需搭配靈芝、枸杞子、淮山等燉雞湯為佳。
3、如果是輔助治療某種疾病，也可以根據(jù)自身情況，加入一些藥食同源的中藥材，如：黃芪、當(dāng)歸、枸杞等合理搭配。
雞湯有營養(yǎng)，但營養(yǎng)價值不如雞肉。
雞肉在燉煮的過程中，一部分的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分會融入湯中，因此雞湯也是有營養(yǎng)的，但是雞湯里面的營養(yǎng)只有1%-2%，而雞肉的營養(yǎng)卻有15%-20%，因此雞湯的營養(yǎng)價值不如雞肉，平時喝雞湯，別忘了也要多吃肉，不然雞湯脂肪高，多喝營養(yǎng)不怎么高，還不飽肚子，反而容易長胖。
